Urban Assassineria apre ufficialmente i battenti in Corso di Porta Romana proponendo la ricetta tradizionale della pasta croccante nata a Bari negli anni Settanta.

Urban Assassineria è l’ultimo importante inserimento all’interno del dinamico panorama della ristorazione milanese, da sempre ricettivo verso le formule gastronomiche capaci di unire identità regionale e gestione contemporanea. Il progetto culinario nasce dalla collaborazione professionale tra lo chef Celso Laforgia e l’imprenditore Michele Salvati, già ideatori nel 2021 del primo fortunato punto vendita nel capoluogo pugliese. La nuova insegna si propone di far conoscere al pubblico lombardo i sapori veraci della cucina di strada del Sud, applicando un rigore tecnico che valorizza le materie prime senza alterarne l’essenza originaria. L’apertura mira a intercettare una clientela esigente e sempre alla ricerca di tendenze culinarie consolidate.

Le origini storiche della ricetta e l’esposizione mediatica internazionale

Al centro della proposta culinaria del locale si colloca una preparazione iconica della cultura barese, concepita originariamente a cavallo tra gli anni Sessanta e Settanta. La cottura della pasta avviene direttamente da cruda all’interno di specifiche padelle in ferro nero, sfruttando la tecnica della risottatura grazie all’aggiunta costante di brodo di pomodoro concentrato e peperoncino. Questo particolare trattamento termico conferisce alla pietanza una consistenza singolare, caratterizzata da una marcata croccantezza esterna e da una superficie leggermente bruciata. La notorietà globale della ricetta è cresciuta notevolmente dopo l’inclusione in un documentario televisivo condotto dall’attore Stanley Tucci, rimasto colpito dalla gestualità dello chef Laforgia.

La filosofia gestionale dei fondatori e la tecnica di cottura al ferro

Il trasferimento di questo patrimonio gastronomico in Lombardia viene vissuto dalla proprietà come una vera e propria operazione di diffusione culturale della cucina tradizionale. Lo chef sottolinea come la corretta esecuzione della portata dipenda dal controllo millimetrico della fiamma e dalla capacità di ascoltare le fasi di asciugatura del sugo sul fondo metallico. Michele Salvati ha curato l’impostazione organizzativa del locale e i protocolli di accoglienza, strutturando l’ambiente per trasmettere il senso di ospitalità tipico del Mezzogiorno. I fondatori considerano il mercato milanese un contesto ideale per premiare l’autenticità dei sapori, rifiutando i compromessi commerciali che spesso snaturano le ricette storiche.

Le varianti speciali dedicate alla città e le contaminazioni del menu

Per celebrare il debutto milanese la cucina ha inserito in carta due versioni speciali ispirate al cinema poliziesco d’azione e agli ingredienti tipici della Pianura Padana. La prima variante denominata Milano Calibro Nove introduce l’uso del datterino giallo, associato a un pane croccante aromatizzato alle erbe e tostato nel burro chiarificato. La seconda proposta chiamata Milano Rovente unisce gli spaghetti alle cime di rapa, a uno stracotto di ossobuco sottoposto a otto ore di cottura e a una fonduta di taleggio allo zafferano. Il menu si completa con una selezione di bao orientali farciti con braciola, parmigiana di melanzane o una crocchetta che riprende i sentori del risotto al salto.

La pasticceria regionale e le coordinate del servizio estivo

La sezione dei dolci esplora i classici della pasticceria meridionale attraverso accostamenti inediti, includendo un tiramisù preparato con fette di pane di Altamura per accentuare le note di lievito. Tra le proposte spicca La monaca di Monza, una rivisitazione della Tetta della monaca farcita con crema chantilly alla mandorla per richiamare i sentori del caffè leccese. L’approvvigionamento delle materie prime coinvolge piccoli produttori pugliesi indipendenti, specializzati nella produzione di oli, amari tradizionali e vini da agricoltura biologica. Durante i mesi estivi la struttura rimarrà aperta esclusivamente per il servizio della cena, posticipando al mese di settembre l’estensione dell’orario alla fascia del pranzo.

Informazioni complete sulle specialità sono disponibili sul sito internet del locale: www.urbanassassineria.com