Dopo il successo milanese Carnissage, il brand di Martino Uzzauto, inaugura a Poltu Quatu unendo carni pregiate, lifestyle e design.
Carnissage rappresenta oggi una delle realtà più dinamiche nel panorama del fine dining italiano, capace di coniugare una profonda conoscenza della materia prima a una visione imprenditoriale di ampio respiro.
Dopo il fortunato debutto nel cuore di Milano, il marchio ha scelto la Sardegna per la sua seconda apertura ufficiale.
Dai primi di giugno, il ristorante accoglie i propri ospiti nella suggestiva cornice del porto di Poltu Quatu, posizionandosi strategicamente a breve distanza da Porto Cervo e in prossimità del W Hotel.
L’obiettivo dell’operazione è chiaro: trasformare il consumo della carne in un’esperienza sensoriale completa, dove la qualità del prodotto incontra la bellezza del paesaggio costiero e la maestria delle cotture a fuoco vivo.
La visione imprenditoriale dietro il mercato delle carni di lusso
L’intero progetto carnissage nasce dall’intuizione di Martino Uzzauto, imprenditore e docente universitario di Finanza, che ha saputo analizzare i cambiamenti strutturali dei consumi alimentari globali.
Secondo i dati forniti da Uzzauto, il mercato mondiale della carne ha raggiunto un valore di circa 985 miliardi di euro, con proiezioni che superano i 1.500 miliardi per i prossimi anni.
In questo scenario, l’Italia gioca un ruolo fondamentale: nel 2023 il settore ha toccato i 21 miliardi di euro, con una crescita stimata del 5% annuo che porterà il comparto a superare i 25 miliardi entro il 2027.
La strategia di Uzzauto si focalizza sulla qualità piuttosto che sul volume, intercettando un consumatore moderno che preferisce spendere di più per un prodotto superiore, sicuro e tracciabile.
Una filiera controllata grazie alla sinergia con Meat Premium
Il segreto della proposta gastronomica risiede nel controllo diretto della catena di approvvigionamento. Carnissage si avvale infatti del supporto di Meat Premium, azienda di famiglia e punto di riferimento nel settore in Italia.
Questa connessione garantisce al ristorante l’accesso a una rete consolidata di allevatori internazionali d’eccellenza, con selezioni che spaziano dalle praterie della Galizia fino ai rinomati allevamenti dell’Australia.
La carne non viene trattata come una semplice materia prima, ma come il centro di un percorso tecnico rigoroso che va dalla selezione genetica alla frollatura, fino alla presentazione finale al tavolo.
Questo approccio solido pone le basi per il piano di espansione internazionale del brand, già previsto per il 2027.
Cucina mediterranea e influenze sarde nel nuovo menù estivo
Sebbene l’identità del locale rimanga fortemente ancorata alla carne, la location di Poltu Quatu ha ispirato un’evoluzione del format per adattarsi al contesto marittimo. Accanto ai piatti signature, il menù estivo introduce crudi di pesce, frutti di mare e crostacei lavorati con il celebre forno Josper a carbone, capace di conferire una nota affumicata unica. Un omaggio particolare alla terra sarda è rappresentato dal maialino croccante, reinterpretato secondo lo stile contemporaneo del brand. Questa capacità di ibridazione permette a carnissage di integrarsi perfettamente nell’offerta gastronomica della Costa Smeralda, proponendo una cucina che celebra il dialogo tra la terra e il mare attraverso tecniche di cottura primordiali.
Design architettonico e intrattenimento serale d’autore
L’impatto visivo del nuovo ristorante porta la firma dello studio di architettura FANTIBOZZETTIMENEGON. Il concept è stato studiato per celebrare elementi primari come il fuoco, la pietra e la terra, creando un’atmosfera che gli architetti definiscono di “eleganza silenziosa e sensualità contemporanea”. Oltre all’estetica, carnissage punta a diventare un polo del lifestyle estivo. Per tutta la stagione, la programmazione musicale sarà una costante: un DJ resident accompagnerà gli ospiti dall’aperitivo al dopocena, mentre da fine luglio l’offerta si arricchirà con un piano bar serale a partire dalle ore 22:30. In questo modo, il locale si riallaccia alla storica tradizione di intrattenimento di Poltu Quatu, offrendo un mix sofisticato di alta cucina e vita notturna.
