Si fa presto a dire…. colomba. Tra nuove lievitazioni e creazioni d’autore, si esplorano nuove armonie e creatività. Dolci e salate

La Pasqua 2026 diventa occasione per esplorare nuove armonie tra tradizione e creatività. Con proposte che celebrano la rinascita attraverso sapori audaci, ma anche abbinamenti inediti e la maestria artigianale.

Colomba Dubai Style Chocolate con crema di Pistacchio e pasta Kataifi  Scarpato è ispirata al celebre dessert della pasticceria mediorientale. L’impasto al cacao, arricchito da gocce di cioccolato al latte, incontra la cremosità intensa della farcitura al pistacchio e il contrasto croccante della pasta kataifi. Un equilibrio inedito tra morbidezza e crunch. Disponibile nel formato da 800 g.

La Colomba Royale Lamponi e doppio Cioccolato rilegge, invece, uno degli abbinamenti più iconici e contemporanei. Scaglie di cioccolato al latte e cioccolato bianco esaltano le note vivaci della confettura di lamponi, arricchendo il soffice impasto a lievitazione naturale, completato da una croccante glassa con zucchero in granella. Disponibile nel formato da 900 g .
Torna, infine, in versione pasquale anche la farcitura ai Tre Cioccolati. Un cuore di crema al cioccolato bianco accompagnato da gocce di cioccolato al latte e fondente, per un’esperienza golosa e avvolgente. Disponibile nel formato da 1kg.

È dedicata invece ai più tradizionalisti la Colomba Classica Grand Cru – Ricetta Gourmet, nel formato da 1 kg.  Raffinata ed esclusiva, è pensata per chi ricerca la massima espressione sensoriale della tradizione. Un vortice di aromi si sprigiona dal soffice impasto, impreziosito anche da miele grezzo, oli essenziali d’arancia, mandorle selezionate e vaniglia Bourbon.

Il Lab di Alessandro Cannavacciuolo esprime al meglio la sua vocazione innovativa con quattro novità. La Colomba al Pistacchio, dove la cremosità verde del pistacchio avvolge ogni fetta in una dolcezza intensa e persistente. Mentre la Colomba alla Mandorla e Amarena è un dialogo raffinato tra la rotondità del marzapane e l’acidità dell’amarena. La Colomba Caffè e Limone, invece, è un contrasto inaspettato che unisce l’intensità tostata dell’espresso alla luminosità degli agrumi. Infine, la Colomba Cioccolato Fondente e Fragoline, dove il carattere deciso del cacao incontra la delicatezza dei frutti rossi. (Le creazioni pasquali del Cannavacciuolo Lab sono disponibili nello shop online e nei punti vendita selezionati). 

 

Armonia è la nuova linea di lievitati e dolci da ricorrenza che ridefinisce il concetto di eleganza di Antica Pasticceria Muzzi. Scatole regalo, texture e dettagli preziosi infatti sono i dettagli stilistici di questa collezione pasquale 2026. Novità la versione pandorata della colomba (senza canditi) e la colomba Pistalampo, con lampone, pistacchio e cioccolato bianco.

Colomba Cremino di Cioccolato Gourmet L’impasto, preparato con lievito madre, accoglie al suo interno una crema al gianduia morbida e vellutata, arricchita da gocce di cioccolato bianco che rende l’impasto soffice e vellutato. La superficie infine è ricoperta di cioccolato fondente e granella di cioccolato. Formato da 750g.

Colomba Fragoline e Cioccolato Bianco Pasticceria Fraccaro Tre giorni di lavorazione, 48 ore di lievitazione. Lievito madre impastato a mano. Dolce soffice con scorze d’arancia candite e glassa alle mandorle. Una nuova colomba dal carattere fresco e primaverile, in cui la sofficità dell’impasto incontra il gusto vivace delle fragoline candite. La copertura di cioccolato bianco, impreziosita da granella di fragole, infine, completa l’esperienza con una dolcezza delicata e armoniosa.
loison-genesi-2026-tiramisu Tra nuovi sapori sboccia la Pasqua della colomba gourmet

Loison propone la Colomba Tiramisù. Una colomba pensata per portare a tavola il profilo aromatico del Tiramisù con l’eleganza e l’equilibrio tipici della pasticceria Loison. Il cuore del progetto infatti è un’architettura di sapori che gioca su due registri: cremosità e profondità aromatica. La colomba è farcita con crema allo zabaione e caffè, per restituire quella rotondità vellutata che nel Tiramisù è immediata, ma qui diventa struttura. La farcitura infine è distribuita in modo uniforme per garantire la presenza di crema in ogni fetta.

In superficie, la firma è una glassa al cioccolato bianco, che fa da contrappunto a riccioli di cioccolato fondente, più scure, e a una spolverata di cacao. È un equilibrio “in chiaro-scuro”. Dolcezza controllata, amaro misurato, persistenza pulita. Si presenta con un packaging firmato Sonia Design che omaggia Palladio e Vicenza, completato dal Charm “L”, segno distintivo del brand.
Questa creazione completa anche la Collezione Genesi accanto ad altri quattro gusti: Pistacchio Verde di Bronte Dop, Presidio Slow Food), Caramello Salato, Regal Cioccolato e Classica a.D. 1552  in due formati (600 grammi e 1 chilo) 

La Colomba Artigianale OF Bonollo è realizzata artigianalmente con ingredienti italiani freschi e di qualità assoluta, tra cui canditi deliziosi e mandorle pregiate, e racchiude tutta l’esperienza e la qualità che contraddistinguono da sempre i prodotti di Bonollo 1908. La pasta, soffice e morbida, è lievitata naturalmente mentre le note inconfondibili della Grappa OF Amarone Barrique esaltano armoniosamente la fragranza della farcitura trasformando la Colomba Of Bonollo in un’esperienza sensoriale irresistibile per i palati più golosi ed esigenti. 

Infermentum firma una colomba che è un invito alla golosità da assaporare con calma: Ai Tre Cioccolati. Una colomba pensata per chi ama il cioccolato senza compromessi, ma anche per chi cerca armonia. Un dolce che conserva l’anima della tradizione pasquale e la racconta con un linguaggio contemporaneo, fatto di qualità delle materie prime e lavorazioni lente.Al taglio, la fetta rivela una struttura soffice e luminosa, attraversata da tre diverse anime di cioccolato.Tre identità che si intrecciano in un equilibrio naturale, mai eccessivo. A dare luce all’insieme, una sottile nota d’arancia che pulisce il palato e invita al morso successivo. In superficie, la glassa al cacao regala una croccantezza delicata, che contrasta con la morbidezza dell’interno. 

Infermentum_La-Colomba-ai-Tre-Cioccolati_1-1-1024x768 Tra nuovi sapori sboccia la Pasqua della colomba gourmet
Stefania Mantero firma Alba, la nuova colomba creata per arricchire la collezione dei lievitati pasquali della maison genovese con una proposta che unisce ricerca e tradizione. Alba è una colomba artigianale caratterizzata dall’impasto profumato alla vaniglia con note al caramello e impreziosita al suo interno dai canditi di albicocca rossa di Romagna e pezzi di caramello salato. Il cuore morbido del lievitato svela una combinazione armoniosa tra la freschezza del frutto candito e la dolcezza delle pepite di caramello al sale Maldon.
La colomba si completa poi con una raffinata glassatura a copertura e con riccioli al cioccolato al caramello, pensata per esaltare la naturale acidità dell’Albicocca Rossa. Il tratto distintivo di questa ricetta è quindi l’Albicocca Rossa di Romagna (“Carpinello”), che viene selezionata nei frutteti del territorio romagnolo e raccolta all’apice della sua maturazione. Il progetto “Alba” nasce dall’incontro tra maestria di Stefania Mantero, con il supporto tecnico di Luca Tedesco, membro dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre, con cui è stata sviluppata la ricetta.

pesca-donnarumma-1024x562 Tra nuovi sapori sboccia la Pasqua della colomba gourmet

La novità della Pasqua 2026 del Maestro Pasticcere Vincenzo Donnarumma è la Colomba “Fior di Pesca”, che unisce la dolcezza morbida e vellutata della pesca con il tocco esotico del mango. Un incontro aromatico pensato per evocare la primavera e offrire una lettura più contemporanea della colomba pasquale. Per  Donnarumma ogni lievitato nasce da una storia che inizia sempre dallo stesso punto: “Gennarino”, il lievito madre che il Maestro Pasticcere napoletano custodisce e rinnova ogni giorno. 
cioccolato_pere-Pasticceria-Tabiano-1024x576 Tra nuovi sapori sboccia la Pasqua della colomba gourmet

Pasticceria Tabiano Colomba Pere e Cioccolato. Specialità tipica della casa, ha un impasto soffice e profumato, che nasce da una lenta lievitazione con lievito naturale “La Madre”. Al suo interno, generosi pezzettoni di pera si fondono con gocce di cioccolato, creando un’armonia avvolgente tra freschezza e intensità. Dopo la cottura, infine, una leggera spruzzata di sciroppo al Grand Marnier regala al dolce un aroma elegante e inconfondibile, firma distintiva di questa ricetta. 

8-1024x683 Tra nuovi sapori sboccia la Pasqua della colomba gourmetColomba Artigianale Pandorata con Cioccolato Bianco e Pistacchio di Sicilia Vincente Delicacies Un omaggio alla tradizione siciliana con una novità che unisce raffinatezza estetica, ricerca sulle materie prime e legame con il territorio. L’impasto, soffice e fragrante, nasce da una lunga lievitazione naturale con pasta madre, custodita e rinfrescata secondo metodi antichi tramandati nel tempo. La struttura inoltre è essenziale, per esaltare la copertura. Un generoso strato di finissimo cioccolato bianco che avvolge la superficie, impreziosito da pistacchio di Sicilia selezionato. Il risultato infine è un equilibrio armonico tra la dolcezza vellutata del cioccolato bianco e la nota aromatica, intensa e lievemente sapida del pistacchio. 

Colomba Albicocca e cioccolato Peck. Un bouquet aromatico potenziato dalla vaniglia Bourbon del Madagascar e le arance candite italiane di calibro eccezionale. Una leggerezza piacevole, dovuta al bilanciamento della quantità di grasso. La lievitazione naturale infatti, lenta e controllata, è con lievito madre. Una lavorazione complessiva di 72 ore, a garanzia di morbidezza e sofficità. Realizzata con cioccolato al latte 30%, glassatura con grue di cacao e zucchero. 

Colomba farcita al pistacchio ricoperta di cioccolato bianco e granella di pistacchio Pistì. Dallo storico laboratorio di Bronte nasce un dolce che unisce lavorazioni lente, materie prime selezionate e una ricca farcitura cremosa. La copertura vellutata di cioccolato bianco e la croccante granella infine completano una proposta dal gusto intenso ed elegante. Realizzata con lievito madre e sottoposta a una lunga lievitazione naturale, la nuova colomba ha una consistenza soffice e fragrante. 

La Colomba firmata Gilli è realizzata con un doppio impasto e una lievitazione naturale di 36 ore con lievito madre vivo, per garantire una straordinaria morbidezza e un gusto avvolgente. La variante al pistacchio è un’esplosione di gusto con gemme di cremino al pistacchio, cioccolato bianco e pura pasta di pistacchio Sicilia, ricoperta da una golosa glassatura al pistacchio. 

La Colomba salata 

Una colomba fuori dalle righe, che richiama la tradizione della Pasqua ma che mescola regioni, territori, ingredienti, gusti. Per rendere meno convenzionale il dolce simbolo delle feste primaverili.

L’idea per la Pasqua 2026 pensata a Torino da Jacopo Pistone e dal suo team di pasticceri lievitisti che sfocia nella proposta  Cibrario Forno Contemporaneo a Torino è la Colomba Salata Casatiello, Una Limited Edition che celebra le tradizioni gastronomiche del Sud Italia, combinandole in maniera inedita con la grande cultura milanese e nazionale dei lievitati della feste. Così, all’impasto della colomba in versione salata, si uniscono per l’occasione il sapore autentico del salame, la cremosità della provola affumicata e un pizzico di pepe, per una Pasqua che vuole andare oltre l’ordinario. Una creazione che prende ispirazione dalla tipica ciambella napoletana che celebra la fine del digiuno quaresimale. Le colombe di Cibrario Forno Contemporaneo sono disponibili presso il punto vendita di Via Cibrario 53 a Torino.

L’avellinese Raffaele Romano, maestro pasticciere di Solofra, propone una particolare Colomba salata, che si è aggiudicata il primo premio della categoria Campionato “Miglior Colomba d’Italia” promosso dalla Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria (FIPGC). La sua colomba gastronomica è un inno alla sua regione.Infatti ha il nome di “Anima Campana” ed è realizzata con capperi, acciughe e Provolone del Monaco. I pomodorini confit aggiungono dolcezza e colore, bilanciando perfettamente la sapidità e rendendo la colomba non solo gustosa, ma anche visivamente accattivante.

Stefania Lupi