Otto Pizza porta a Milano un pezzo di tradizione campana ancora poco conosciuta: il panuozzo di Gragnano e la pizza nel ruoto. due specialità che raccontano storie di famiglia, di forni accesi nei piccoli borghi e di sapori genuini che uniscono convivialità e memoria.
Panuozzo di Gragnano e pizza nel ruoto: un viaggio nei sapori campani
Quando si parla di cucina campana, la mente corre subito alla pizza napoletana, alla mozzarella di bufala o alla pastiera. ma questa terra straordinaria custodisce tesori gastronomici meno noti, pronti a conquistare i palati più curiosi. a Milano, nel vivace corso San Gottardo, a pochi passi dai navigli, Otto Pizza ha deciso di raccontarli attraverso un progetto che unisce passione, ricerca e tradizione.
Protagonisti assoluti sono il panuozzo di gragnano, un panino extralarge cotto al forno e farcito con ingredienti tipici, e la pizza nel ruoto, antica preparazione casalinga che nasce dal riutilizzo dell’impasto del pane. due ricette che parlano di convivialità e che oggi trovano nuova vita grazie all’impegno di Luigi “Gino” De Pari e della moglie Giusy.
L’importanza degli ingredienti: grani antichi e lievito madre
Il segreto del successo di otto pizza parte da lontano, dal cuore delle campagne campane. l’impasto, infatti, viene preparato con grano tenero antico risciola e germe di grano vitale, entrambi macinati a pietra. un ritorno alle origini che garantisce digeribilità e un bouquet aromatico inconfondibile.
“Utilizziamo il lievito madre con grani antichi italiani – racconta Gino – perché vogliamo offrire un prodotto non solo buono ma anche sano. il germe di grano è ricco di vitamine e minerali e dona all’impasto una qualità unica”. Un’attenzione alla materia prima che si traduce in un’esperienza gustativa autentica, fatta di profumi, consistenze e sapori che riportano indietro nel tempo.
Il panuozzo: morbido, croccante e ricco di gusto
Tra le specialità più amate c’è il panuozzo di Gragnano, nato come alternativa alla pizza e oggi considerato una vera icona dello street food campano. da otto pizza viene proposto con farciture che rispettano la tradizione: dalla porchetta di Ariccia con provola affumicata dei monti lattari, al classico salsiccia e friarielli, per un incontro di sapori robusti e inconfondibili.
Il panuozzo si distingue per la sua doppia consistenza: morbido dentro, croccante fuori, grazie alla doppia cottura che ne esalta il gusto e lo rende perfetto da condividere.
La pizza nel ruoto: tradizione di famiglia
Ancora più antica è la pizza nel ruoto, che a Milano trova nuova vita nel locale di Gino e Giusy. una preparazione che affonda le radici nella vita contadina campana, quando con l’impasto avanzato del pane si realizzavano queste pizze alte, croccanti e generose. A differenza della pizza napoletana, quella nel ruoto resta più alta e fragrante, offrendo una consistenza che sorprende al primo morso.
“era il piatto delle feste in famiglia – racconta Gino – semplice, casalingo, ma capace di riunire tutti intorno alla tavola”.
Non solo panuozzo e pizza: i grandi classici campani
Otto Pizza non si limita alle due specialità principali, ma propone anche altre ricette tradizionali campane. tra queste la pizza “chiena” di scarole, piatto tipico delle feste pasquali, e la parigina, golosa combinazione di prosciutto e mozzarella avvolta in sfoglia croccante. un menù che diventa un vero e proprio viaggio tra i sapori della campania felix.
Otto Pizza: un progetto di vita
la storia di Otto Pizza è legata al coraggio e alla passione dei suoi fondatori. Gino, ex dirigente di una grande azienda, ha deciso dopo il covid di cambiare vita e inseguire il sogno di riportare i sapori della sua terra a Milano. “Otto nasce dal desiderio di ricreare le emozioni legate al forno dei nonni, a quei momenti in famiglia dove il cibo era condivisione e memoria. i nostri clienti ci dicono spesso che i nostri piatti ricordano i sapori della nonna, ed è il complimento più bello”.
