Cacio e pepe, carbonara, saltimbocca: piatti famosi della cucina romanesca. Ci sono a Roma mille trattorie che li preparano più o meno bene, e poi c’è chi, come lo chef Giuseppe Di Iorio del Ristorante Aroma, li rielabora coniugando stupendamente tradizione e innovazione.
“Nel creare il nuovo menù, ho pensato a qualcosa che potesse essere di conforto e sostegno in questo periodo ancora così difficile, in cui il nostro paese e la mia città Roma stanno cercando di andare avanti. Ho voluto ancora più privilegiare la qualità dei prodotti nostrani e in particolar modo celebrare la nostra tradizione capitolina”.
Queste le parole dello chef Di Iorio (vincitore di Identità Golose 2018) per raccontare il nuovo menu del Ristorante Aroma, la bellissima terrazza che si apre sul Colosseo all’ultimo piano di Palazzo Manfredi, luogo iconico della capitale e punta di diamante del gruppo Manfredi Fine Hotels Collection.
Questa condizione ha dato modo allo chef Di Iorio di portare la sua cucina ad una nuova fase sviluppando ancora più uno dei principi cardine della sua filosofia che recita “non c’è innovazione senza tradizione”. Seguendo i ricordi e i segreti della cucina tradizionale appresi dalla nonna, ancora prima che durante le importanti esperienze professionali in Italia e all’estero, lo chef romano rielabora la lingua condendola cacio e pepe, i ravioli di coda con l’aggiunta del cacao e i Saltimbocca che diventano all’Aroma-na in una versione tutta da scoprire, fino ad arrivare alla Carbonara shakerata. Una proposta di sostanza, legata molto al territorio, ma con un pizzico di creatività a tratti irriverente tipica del nostro chef.
I menù del Ristorante Aroma sono tre: Corinzio, Ionico e Dorico, descritti qui di seguito, che si possono avere anche con una proposta di vini al bicchiere selezionata dal Sommelier Alessandro Crognale.
Menu Degustazione CORINZIO
Baccalà, cerfoglio, prataiolo bruno e pollo
Lingua, “cacio e pepe” e lampone
Risotto al limone, calamari e foglia d’ostrica
Raviolo di melanzane, piennolo, basilico e latte di bufala
Ombrina, lattuga di mare, peperoni, olive e capperi
Petto d’anatra, finferli e mirtillo
Il Nido: passion fruit, mango, formaggio fresco e caramello
Euro 150,00
Con proposta di abbinamento vini al bicchiere suggeriti dal nostro Sommelier
Euro 230,00
Tutte le erbe utilizzate in cucina sono coltivate sulle nostre terrazze.
Menu Degustazione IONICO
Tartare di fassona, uva fragola e cipolla di Tropea
Polpo, sedano rapa, pimento de spelect e limone
Maltagliato, rana pescatrice, salicornia, datterino giallo e pinoli
Agnello, parmigiano, prugna e zucchine
Il giardino: nocciola, thè matcha e sakè
Euro 130,00
Con proposta di abbinamento vini al bicchiere suggeriti dal nostro Sommelier
Euro 190,00
SMART MENU
Due portate a scelta più il dolce
Euro 100,00
Menu Degustazione DORICO
Lingua, “cacio e pepe” e lamponi
Ravioli di coda, pecorino, sedano e cacao
Saltimbocca all’ (Aroma)na
Maritozzo quaresimale e gelato allo zabaione
Euro 120,00
Con proposta di abbinamento vini al bicchiere suggeriti dal nostro Sommelier
Euro 160,00
PIATTI DELLA TRADIZIONE
La nostra Amatriciana
Carbonara shakerata
La scelta di un piatto della tradizione è in aggiunta o in sostituzione ad una portata dei Menu Degustazione
Euro 32,00
DULCIS IN FUNDO
Il Giardino: Cremoso alla nocciola, gelatina di Sakè e polvere di the Matcha
Monterosa: Chantilly allo yogurt, sorbetto fragola e lamponi ghiacciati
Il Nido: Mango, frutto della passione e crema di formaggio fresco
Sorbetti: Frutti rossi, limone e mela verde
Euro 22,00
SELEZIONE DEI CAFFE’
Santos Arabica Brasile
Indian Spicy Arabica
Kenya Arabica AA
Euro 12
Via Labicana, 125 – 00184 Roma
Tel. +39 06 97615109 https://www.aromarestaurant.it
Ugo Dell’Arciprete
1 Commento
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