Al via Antesi, il nuovo progetto di fine dining di Villa San Michele, A Belmond Hotel, Florence. Sulla collina di Fiesole l’Executive Chef Alessandro Cozzolino firma, infatti, un’esperienza gastronomica ispirata all’istante perfetto in cui ogni ingrediente raggiunge la sua massima espressione
Inaugura, infatti, martedì 28 Aprile Antesi, la rinnovata proposta fine dining di Villa San Michele, A Belmond Hotel, Florence, un luogo sospeso tra cielo e storia immerso in un silenzio senza tempo. All’interno dello storico loggiato del XVI secolo dell’ex convento rinascimentale,
Antesi accoglie gli ospiti per un’esperienza gastronomica intima e immersiva. Con soli otto tavoli affacciati su una vista panoramica che si apre su Firenze, la cucina diventa un racconto in cui natura, memoria e territorio dialogano in perfetta armonia.
Il nome deriva dal greco “anthesis”, “fioritura”: indica il momento esatto in cui un fiore si apre alla luce, raggiungendo la sua massima espressione vitale. In cucina questo concetto diventa una dichiarazione di intenti: ogni piatto viene servito nell’istante preciso in cui ingredienti, tecnica e intuizione trovano il loro equilibrio perfetto.
Alla guida del progetto gastronomico è l’Executive Chef Alessandro Cozzolino che, nel pieno della sua maturità professionale, porta ad Antesi una cucina fondata su memoria, territorio ed equilibrio vegetale, dove il tempo diventa un ingrediente invisibile.
La sua filosofia si esprime attraverso una cucina di ascolto, capace di rispettare il ritmo naturale della materia prima e valorizzarne l’identità.
Il percorso gastronomico si sviluppa attraverso tre menù degustazione che raccontano tre dimensioni del tempo: Attesa, dedicato alle origini e alle contaminazioni culturali dello chef; Ora, che interpreta il presente attraverso il dialogo con il territorio; Traccia, che rappresenta la ricerca di un equilibrio vegetale essenziale e persistente nella memoria sensoriale.
Il menu ed il legame con il territorio
Il legame con la Toscana emerge nella scelta delle materie prime, selezionate attraverso relazioni dirette con agricoltori, allevatori e artigiani locali. Tra i piatti della proposta gastronomica spiccano Gambero nudo, pomodoro, aceto di sidro e levistico, tratto dal menù Attesa, e Fave di San Gimignano in escabeche, lumachine di semola, nepitella e peperoncino dolce, piatto vegetariano che rende omaggio alla natura del territorio.
Il menù è stagionale e varia nel corso della stagione, seguendo la freschezza degli ingredienti e i ritmi della terra.
«Antesi rappresenta un nuovo capitolo di ristorazione per Villa San Michele dopo un percorso di evoluzione durato 18 mesi. È un concetto gastronomico che nasce dall’ascolto del tempo e della natura: c’è un momento in cui ogni ingrediente raggiunge la sua massima espressione. Il nostro lavoro è riconoscerlo e rispettarlo, dando vita a una cucina essenziale, che non comanda ma ascolta, e che possa accompagnare l’ospite in un’esperienza che diventa un ricordo», spiega Chef Cozzolino.
Accanto ai menù degustazione è disponibile anche una formula più flessibile che consente di scegliere due piatti e un dessert tra le proposte dello Chef.
I vini
La carta dei vini comprende oltre 750 etichette, con una selezione che valorizza le grandi cantine toscane e italiane affiancate da referenze internazionali.
L’esperienza si vive sotto le antiche volte a crociera del loggiato di Villa San Michele, in un’atmosfera raccolta e intima, mentre lo sguardo si apre sulla Firenze rinascimentale immersa nella luce del tramonto.
Antesi aprirà le sue porte il prossimo 28 aprile all’interno di Villa San Michele, A Belmond Hotel, Florence.
VILLA SAN MICHELE, A BELMOND HOTEL, FLORENCE
Situata sulle colline di Fiesole, Villa San Michele, A Belmond Hotel, Florence rappresenta un simbolo del rinascimento italiano e un’oasi di pace con viste panoramiche che si estendono sulla città sottostante. Ospitato in un ex monastero del XV secolo, con la sua facciata di ispirazione michelangiolesca, l’hotel è animato da antichi affreschi, giardini rigogliosi e boschi circostanti da cui Leonardo Da Vinci sperimentò per la prima volta la sua macchina volante.
Nel 2026 l’hotel riapre le sue porte dopo una ristrutturazione di 18 mesi svelando 39 camere e suite completamente rinnovate – situate tra l’antico monastero e i giardini circostanti tutte le camere sono concepite per creare un’intima connessione con i suggestivi paesaggi e l’affascinante cultura di Firenze.
Il leggendario hotel vanta anche una Spa by Guerlain, un santuario di calma e raffinatezza, situata all’interno dell’edificio storico e dotata di tre sale per trattamenti, tra cui una suite doppia.
Tre ristoranti, di cui uno fine dining, e due bar offrono un’articolata proposta di esperienze culinarie e regalano impareggiabili viste.
La piscina panoramica riscaldata si affaccia sui 3 ettari di bosco e sull’iconico glicine della Villa.
Grazie a un servizio di navetta, gli ospiti possono esplorare il centro di Firenze, la sua rinomata arte e il suo acclamato artigianato, e ritirarsi in hotel per serenità e pieno relax.
ORARI DI APERTURA
Aperto dal 28 aprile solo a cena per clienti dell’hotel ed ospiti esterni: 19:30 – 22:30 (da martedì a domenica)
Coperti: 20
C.D.
