L’11 e 12 aprile il Lago di Barcis, in Valcellina, ospita la 3ª Festa del Pestith e dei Fermentati, appuntamento che unisce tradizione gastronomica, cultura alimentare e innovazione culinaria in uno degli scenari più suggestivi del Friuli Venezia Giulia.

L’evento, organizzato da Slow Food Pordenone, rappresenta oggi una realtà unica nel panorama nazionale: una manifestazione interamente dedicata ai cibi fermentati, tema sempre più centrale nella gastronomia contemporanea e nella ricerca sul rapporto tra alimentazione e benessere.

Il Pestith: simbolo della fermentazione friulana

Protagonista assoluto della manifestazione è il Pestith, antica preparazione contadina ottenuta dalla fermentazione della rapa tonda dal colletto viola, oggi riconosciuta come Presidio Slow Food.

Nato come metodo tradizionale di conservazione delle verdure durante l’inverno nelle vallate del Cellina e del Vajont, il Pestith rappresenta un patrimonio gastronomico che racconta biodiversità, memoria rurale e capacità di trasformare ingredienti semplici in un alimento identitario.

Negli ultimi anni questa specialità friulana è stata riscoperta anche da chef e operatori del settore come esempio di fermentazione naturale legata al territorio.

Un evento dedicato ai fermentati di tutto il mondo

Partendo dalla tradizione locale, la Festa del Pestith si è evoluta fino a diventare un appuntamento dedicato all’intero universo dei fermentati.

Durante le due giornate sarà possibile conoscere e degustare:

  • verdure fermentate

  • pane a fermentazione naturale

  • latticini fermentati

  • bevande tradizionali

  • specialità internazionali legate ai processi fermentativi

La manifestazione crea così un dialogo tra saperi locali e pratiche gastronomiche globali, mostrando come la fermentazione sia una tecnica trasversale presente in tutte le culture alimentari.

Degustazioni, laboratori e divulgazione scientifica

Il programma prevede attività pensate per un pubblico ampio, dagli appassionati ai professionisti:

  • degustazioni guidate

  • showcooking

  • laboratori pratici

  • incontri con produttori

  • momenti divulgativi dedicati ai microrganismi alimentari

Ampio spazio sarà dedicato anche al tema del microbioma e al ruolo della fermentazione nella storia dell’alimentazione umana.

Il mercato dei produttori al centro dell’esperienza

Cuore dell’evento sarà il mercato dei produttori, dove sarà possibile incontrare realtà artigianali specializzate nella lavorazione dei fermentati e scoprire produzioni provenienti da diverse tradizioni gastronomiche.

Accanto alla dimensione gastronomica, il festival rafforza anche il legame tra cultura del cibo e sostenibilità, valorizzando pratiche naturali di conservazione e trasformazione degli alimenti.

Barcis diventa laboratorio culturale sul futuro del cibo

La Festa del Pestith e dei Fermentati non è solo un evento gastronomico, ma un progetto culturale che collega le pratiche contadine friulane ai grandi temi contemporanei:

  • biodiversità alimentare

  • sostenibilità

  • recupero delle tradizioni

  • innovazione culinaria

Come sottolineano gli organizzatori: “La Festa del Pestith e dei Fermentati è molto più di un evento gastronomico: è un luogo di incontro tra tradizioni alimentari e ricerca contemporanea sul cibo.”

Ingresso libero e attività su prenotazione

L’ingresso alla manifestazione è gratuito. Laboratori, corsi e attività speciali saranno invece accessibili su prenotazione.