Il Panificio Marchesi presenta la collezione Pasqua 2026: sette colombe artigianali firmate da Silvano Marchesi tra ricette classiche e accostamenti gourmet.
Con l’avvicinarsi della Pasqua 2026, l’attenzione degli appassionati di alta pasticceria si sposta sui lievitati d’autore. In questo scenario, il Panificio Marchesi di Bergamo, istituzione storica con oltre sessant’anni di attività, presenta la sua nuova collezione: “La Colomba Marchesi”. Una linea che non è solo una proposta dolciaria, ma un racconto di eccellenza italiana che fonde il sapere artigiano con una visione gastronomica contemporanea.
Sotto la guida del Maestro Silvano Marchesi — già premiato per il miglior panettone della Lombardia al Panettone Day nel 2015 e nel 2022, nonché autore del panettone ufficiale dei Giochi Olimpici Invernali di Milano Cortina 2026 — la collezione di quest’anno esplora sette diverse sfumature di gusto, mantenendo intatta la filosofia del “fatto a mano”.
L’arte della lenta lievitazione e il metodo Marchesi
Il segreto di un grande lievitato risiede spesso nel tempo e nella pazienza, e la produzione firmata Marchesi non fa eccezione. Ogni pezzo della collezione è il risultato di un processo di lavorazione che dura circa 48 ore.
Dalla gestione del lievito madre alla pirlatura manuale, fino al lento raffreddamento capovolto, ogni fase è monitorata dal team Marchesi per garantire un’alveolatura perfetta e una digeribilità superiore. L’utilizzo di materie prime selezionate tra le eccellenze del territorio nazionale trasforma un semplice dolce in un prodotto di alta gamma, capace di evocare l’atmosfera delle feste di una volta.
Dai classici intramontabili alle varianti senza canditi
Il cuore della linea 2026 resta la Colomba Tradizionale. Pensata per chi non rinuncia alla consuetudine, sprigiona aromi di burro di alta qualità, agrumi e vaniglia, completati da una glassa croccante alle mandorle.
Per chi invece predilige un profilo aromatico più essenziale, la Veneziana Senza Canditi incarna il concetto di “less is more”. In questa versione, la struttura soffice dell’impasto, ricco di uova fresche, emerge in tutta la sua purezza, offrendo una consistenza elegante e una complessità aromatica che non necessita di sospensioni fruttate per colpire il palato.
Sperimentazioni gourmet: cioccolato, menta e zafferano
La vera spinta innovativa della collezione 2026 si manifesta nelle varianti più audaci, progettate per un pubblico in cerca di contrasti inediti.
Cioccolato e Menta: Una proposta contemporanea dove la profondità del cacao fondente incontra la freschezza balsamica della menta, creando un equilibrio sensoriale persistente.
Zafferano e Limone: Una novità assoluta che utilizza lo zafferano Rossoro. Il calore speziato della spezia si sposa con la verticalità agrumata del limone, trasformando il lievitato in un terreno di sperimentazione gourmet.
Cioccolato Fondente: Per i puristi del cacao, questa versione accoglie pepite selezionate che si sciolgono lentamente, evitando eccessi di dolcezza grazie alla selezione di blend pregiati.
Frutta e contrasti: ciliegie, lamponi e cioccolato bianco
La collezione omaggia anche la frutta in modi inaspettati. La Colomba alle Ciliegie Amarenate, già celebre nella sua versione panettone portata al Pacha di Ibiza per il New Year’s Eve, offre una nota dolce-acidula e una leggera sfumatura liquorosa.
Infine, per chi cerca un gusto alternativo e ricercato, la versione Lampone e Cioccolato Bianco gioca sul dialogo tra l’avvolgenza del burro di cacao e la vivacità del frutto rosso, risultando in un lievitato armonico e dalla forte personalità.
La Collezione Marchesi 2026 è disponibile presso lo storico punto vendita di Bergamo, in via Borgo Palazzo 104/B, e attraverso la piattaforma e-commerce ufficiale con spedizioni su tutto il territorio nazionale.
