Le colombe Di Stefano celebrano 40 anni di attività puntando su colombe gluten free al carrubo, pistacchio e un design inclusivo.
La Pasqua 2026 si tinge, così, dei colori e dei profumi intensi della Sicilia.
Di Stefano Dolciaria, storica realtà di Raffadali, presenta le sue novità stagionali confermando un trend che vede l’alta pasticceria artigianale sempre più orientata verso l’inclusività alimentare. Dopo il riscontro positivo ottenuto durante l’ultima stagione natalizia, l’azienda siciliana ha deciso di ampliare la propria offerta con una linea di grandi lievitati pensata per chi soffre di intolleranze, senza però rinunciare all’identità gastronomica dell’isola.
L’evoluzione del gusto: carrubo e pistacchio di Raffadali
L’evoluzione del gusto: carrubo e pistacchio di RaffadaliAl centro della proposta per la primavera 2026 troviamo due nuove referenze che omaggiano la biodiversità siciliana: la colomba gluten free al Carrubo e quella al Pistacchio.
Il carrubo, ingrediente spesso dimenticato ma pilastro della tradizione contadina isolana, viene riscoperto per le sue note dolci naturali e tostate, offrendo un’esperienza sensoriale arcaica e profonda.
Parallelamente, il pistacchio di Raffadali — eccellenza locale che ha reso celebre il territorio — torna protagonista in una versione interattiva. La colomba al pistacchio è infatti proposta nella formula “da farcire”: ogni confezione include una sac à poche e una crema vellutata, permettendo ai consumatori di personalizzare il dolce al momento del servizio, trasformando il taglio della colomba in un piccolo rito conviviale.
Un anniversario nel segno del design e dell’arte
Il 2026 non è un anno qualunque per la famiglia Di Stefano. L’azienda festeggia infatti il suo 40° anniversario di attività, un traguardo che testimonia il passaggio da piccola realtà locale a punto di riferimento per l’arte bianca siciliana.
A questo si aggiunge la celebrazione dei dieci anni della collezione Limited Edition. Dal 2016, sotto la direzione artistica di Studio Irregolare, Di Stefano collabora con artisti e designer siciliani per trasformare il packaging in un’opera d’arte. Per questa Pasqua, i nuovi pack si presentano con un’estetica vibrante e contemporanea, pensata per valorizzare il legame visivo con la terra d’origine e rendere il prodotto un’idea regalo ricercata.
Inclusione alimentare: il valore sociale del “Gluten Free”
Oltre l’aspetto puramente gastronomico, il progetto legato ai prodotti senza glutine assume una forte valenza sociale. L’obiettivo dichiarato è abbattere le barriere a tavola, permettendo a chi segue regimi alimentari specifici di condividere lo stesso dolce dei propri cari.
«La Pasqua è il momento in cui la nostra Sicilia arriva sulle tavole di tutti», spiega Enzo Di Stefano. «Quest’anno abbiamo voluto unire genuinità, territorialità e inclusione. Il carrubo e il pistacchio rappresentano l’isola senza compromessi sul gusto; la nostra linea gluten free nasce proprio per non far sentire più “escluso” nessuno durante i momenti di festa».
Materie prime e tecniche produttive d’eccellenza
Nonostante l’apertura a nuove esigenze di mercato, la filosofia produttiva rimane ancorata ai pilastri della pasticceria tradizionale. La morbidezza e la fragranza dei lievitati sono garantite dall’uso esclusivo di:
Lievito madre rinfrescato quotidianamente;
Uova fresche e burro di alta qualità italiana;
Assenza totale di conservanti o additivi chimici.
La collaborazione costante con realtà come AIS Sicilia (Associazione Italiana Sommelier) sottolinea inoltre l’impegno dell’azienda nella ricerca dell’abbinamento perfetto, elevando la colomba pasquale da semplice dessert a protagonista di un’esperienza degustativa completa.
