Nel borgo panoramico di Gabicce Monte, Dalla Gioconda non è solo un ristorante stellato: è un’esperienza sensoriale che unisce cucina d’autore, design sostenibile e accoglienza autentica. Un luogo dove il passato rivive in chiave contemporanea, tra tramonti sull’Adriatico, sapori locali e atmosfere senza tempo.
Un luogo iconico rinato tra passato e futuro
Nel cuore di Gabicce Monte, incastonata tra il verde del Parco Naturale del Monte San Bartolo e l’azzurro del mare Adriatico, esiste un luogo in cui il passato “balla” ancora, ma oggi lo fa seguendo il ritmo dell’ospitalità sostenibile e dell’alta cucina.
Dalla Gioconda, raffinato albergo diffuso con ristorante stellato, prende vita nel 2021 grazie all’iniziativa di Allegra Tirotti Romanoff, Stefano Bizzarri e dello chef Davide Di Fabio – ex membro dello staff dell’Osteria Francescana – ispirandosi all’omonima dancing pizzeria degli anni ’50.
Questo progetto ambizioso ha trasformato Gabicce Monte – spesso definita la “Capri dell’Adriatico” – in una destinazione gastronomica d’eccellenza, accogliendo gli ospiti in un contesto senza tempo che esalta le peculiarità del territorio.
“Ci siamo innamorati di questo luogo, dei suoi tramonti e dei sentieri che portano dalle colline alle spiagge. Il nostro è un percorso, un cammino che vuole dimostrare l’amore per questa terra” spiegano Allegra e Stefano.
Il design, curato personalmente da Allegra, fonde materiali come le pietre rosa del Furlo, legno, ottone, toni gialli e azzurri evocativi del mare e dell’orizzonte, cotti naturali di Brioni e graniglia. Ogni elemento custodisce la storia del luogo, proiettandola verso un futuro eco-responsabile.
Oltre alla prestigiosa Stella Michelin, Dalla Gioconda si è distinta con la Stella Verde – prima realtà italiana ad ottenere il riconoscimento “plastic free” – per la scelta di materie prime locali, e con la certificazione LEED Gold per la sostenibilità dell’edificio. Completano il palmarès 5 Cappelli dalle Guide de L’Espresso e 3 Forchette dal Gambero Rosso.
Dalla Gioconda va ben oltre l’idea tradizionale di ristorante. L’intero ambiente vive in sintonia con chi lo abita, offrendo un’estetica che è anche etica. Un progetto di rinascita, radicato nell’amore per il luogo, dove il passato e il futuro si intrecciano – proprio come Allegra e Stefano, che hanno celebrato qui il loro matrimonio nel 2022 – mantenendo ogni giorno viva la promessa di un’accoglienza autentica, consapevole, intensa.
Un ristorante stellato tra memoria, design e natura
La proposta gastronomica firmata dallo chef Davide Di Fabio è una narrazione profondamente italiana che trova le sue radici nei sapori del passato. Ispirata a gesti e ricette tramandate nel tempo, la cucina si evolve quotidianamente in base al pescato del giorno e ai prodotti dell’orto naturale coltivato in loco. Una filosofia che garantisce stagionalità, freschezza e rispetto per il territorio, riflessa in cinque percorsi degustazione e un menù à la carte in cui spiccano piatti iconici come la battuta marchigiana e gamberi rosa con brodo di tartufo nero e agrumi, e la celebre zuppiera di pasta e pesci dell’Adriatico.
Il ristorante, articolato su due livelli, accoglie circa 50 ospiti. All’ingresso si trova una galleria d’arte e una piccola sala cinema, mentre l’arredo – composto da legno, ottone e tavoli in ceramica con bordi salati a mano – racconta un’eleganza discreta. La mise en place è essenziale e riflette un impegno sostenibile, minimizzando l’uso di tovagliato e detergenti.
Di grande rilievo anche la cantina, guidata dal sommelier Nicholas Bratti, con oltre 1600 etichette selezionate: dallo Champagne ai migliori vini di Marche ed Emilia-Romagna, dai Pinot Noir di Borgogna fino a rare verticali di Bordeaux. Una selezione dinamica pensata per dialogare con i sapori del menu, valorizzata dal prestigioso Best Award of Excellence assegnato dal Wine Spectator.
Design e sostenibilità come scelta quotidiana
La sostenibilità rappresenta l’anima stessa di Dalla Gioconda. Oltre alla certificazione LEED Gold e alla Stella Verde, la struttura si avvale di materiali a basso impatto ambientale, impianti fotovoltaici e un innovativo sistema geotermico. Quest’ultimo raffredda le celle frigorifere del ristorante, utilizzando il calore di scarto per alimentare il riscaldamento a pavimento, creando così un ciclo energetico virtuoso.
L’albergo diffuso si chiama “Hidden”, un nome evocativo scelto per raccontare la sua essenza discreta e sensoriale. Nato da una delle prime abitazioni del borgo di Gabicce Monte, oggi si articola in camere e suite – dalla stanza cinema alla suite con jacuzzi – in un progetto in continua evoluzione.
Gli interni, curati con attenzione maniacale, abbinano materiali naturali a soluzioni di design su misura. Ogni dettaglio comunica l’identità del territorio, creando un’atmosfera accogliente e distintiva.
Alla riservatezza assoluta si affianca una vista impareggiabile sull’Adriatico, visibile anche dalla terrazza del ristorante.
Un’estate tra limonaie, musica e tramonti sul mare
A completare l’esperienza ospitale di Dalla Gioconda, c’è anche una personale reinterpretazione del concetto di stabilimento balneare: i Bagni Maristella 45, a soli 10 minuti di distanza, offrono 30 ombrelloni, cabine colorate e il chiringuito Bonito, dove assaporare specialità locali al tramonto, immersi nel fascino marittimo.
