Al Borgo La Chiaracia un pranzo a quattro mani celebra la cucina circolare e il legame profondo con il territorio dell’Alfina.

L’altopiano dell’Alfina, lembo di terra sospeso tra Umbria, Lazio e Toscana, si prepara a diventare il palcoscenico di un evento gastronomico che affonda le radici nella memoria rurale più autentica.

Domenica 1° febbraio, il resort Borgo La Chiaracia ospiterà “Del Porco Non Si Butta Niente”, un pranzo degustazione a quattro mani che trasforma la macellazione del maiale — storicamente un momento di festa e sussistenza per le famiglie contadine — in un’esperienza di alta cucina contemporanea e consapevole.

Non si tratta solo di un appuntamento per gourmet, ma di una vera e propria dichiarazione d’intenti. In un’epoca dominata dal dibattito sulla sostenibilità, il Borgo sceglie di tornare all’origine del concetto di zero waste, recuperando quel sapere antico che vedeva nel maiale il simbolo massimo della cucina circolare: una materia prima preziosa di cui, per necessità e rispetto, ogni parte veniva valorizzata.

Un dialogo gastronomico tra Italia e Giappone

Il cuore dell’evento risiede nell’incontro tra due visioni culinarie distinte ma complementari. Da un lato Gabriel Collazzo, executive chef di Borgo La Chiaracia, la cui filosofia è profondamente intrisa dell’identità della Tuscia e dell’Umbria. La sua cucina è un esercizio di equilibrio tra la solidità della tecnica e un’eleganza espressiva che non tradisce mai la stagionalità.

Dall’altro lato troviamo Takuya Sato, chef ospite che porta in dote una sensibilità internazionale di matrice giapponese. Sato, con un curriculum che vanta passaggi prestigiosi al tre stelle Michelin Reale di Castel di Sangro e al Bistrot 64 di Roma, integra nel percorso la precisione e il minimalismo nipponico. Il risultato è un confronto armonico dove la tradizione contadina italiana viene filtrata attraverso una pulizia formale che esalta la purezza del prodotto.

Il menù: tra gnocchi alla genovese e sperimentazioni al cioccolato

Il percorso degustazione si snoda attraverso sette portate studiate per sorprendere il palato, alternando piatti della memoria a accostamenti audaci. Grande attenzione è rivolta alla provenienza delle carni, grazie alla collaborazione con eccellenze locali come Alfredo Angeli – Urbevetus® e Solobrado®, realtà note per l’approccio etico all’allevamento e la qualità estrema della filiera.

Tra i piatti simbolo del pranzo spiccano gli gnocchi di patate tostate con genovese di maialino. Qui la ricerca sulla materia è meticolosa: le patate sono cotte sul sale per preservarne la consistenza, mentre la genovese viene realizzata secondo il metodo classico, con una lunghissima cottura delle celebri cipolle di Cannara IGP.

Non mancano le incursioni nel territorio della sperimentazione, come la torta di coscia e pancetta di maiale, dove la sapidità della carne incontra la dolcezza di una ganache al cioccolato bianco e l’acidità di una riduzione di vino rosso. Per chi invece ricerca il sapore più autentico della domenica italiana, la guancia di maiale “umbriaca”, stufata lentamente nel rosso locale, rappresenta il tributo definitivo alla pazienza della cucina di una volta.

Borgo La Chiaracia: un’oasi di sostenibilità a Castel Giorgio

L’evento trova la sua collocazione ideale nel contesto di Borgo La Chiaracia Resort & Spa. Nato dal recupero di un’antica azienda agricola e immerso in 14 ettari di parco, il resort è oggi un punto di riferimento per l’ospitalità raffinata che non rinuncia al legame con la terra.

Oltre a essere una “one stop destination” dedicata al benessere fisico, il Borgo si conferma un presidio culturale della gastronomia umbra. “Del Porco Non Si Butta Niente” non è dunque un episodio isolato, ma parte di un racconto più ampio che vede l’hotel impegnato nella promozione di un turismo lento e di una cucina che rispetta i cicli naturali, trasformando il convivio in un momento di riflessione sul valore del cibo e sulla lotta allo spreco alimentare.

Dettagli dell’evento e prenotazioni

  • Cosa: Pranzo degustazione “Del Porco Non Si Butta Niente” (7 portate con vini inclusi).

  • Quando: Domenica 1° febbraio.

  • Dove: Borgo La Chiaracia Resort & Spa, Castel Giorgio (TR).

  • Prezzo: € 90,00 a persona.