Asimmetrie è il nuovo menù firmato da Manuel Maiorano, founder di La Fenice Pizzeria Contemporanea e Crunch Pizza di Strada, due realtà pistoiesi diventate simbolo del suo stile creativo e della sua visione gastronomica.
Non si tratta di una semplice proposta culinaria, ma di un percorso esperienziale, un itinerario dinamico in cui ogni piatto diventa una scelta, una traiettoria, un equilibrio da esplorare.
L’idea alla base di Asimmetrie è chiara: la perfezione non coincide con la simmetria. I sapori più intensi, quelli che sorprendono davvero, nascono quando gli elementi non combaciano alla perfezione, quando lo sguardo è destabilizzato e il palato è invitato a cercare un nuovo senso. Maiorano porta in tavola un dialogo tra opposti — caldo e freddo, morbido e croccante, elegante e pop — trasformando il contrasto in una vera e propria grammatica gastronomica.
Nel menù c’è tutta la cifra stilistica che lo contraddistingue: tradizione e innovazione, eleganza e spirito urbano, ricerca tecnica e spontaneità creativa. Già premiato con i 2 Spicchi del Gambero Rosso, 21° nella guida 50 Top Pizza Italia e 46° nella 50 Top Pizza World, Maiorano conferma ancora una volta la sua capacità di trasformare la pizza in un’esperienza complessa e affascinante, in cui forme e sapori diventano racconto.
Un menù che rompe gli schemi e costruisce nuove armonie
Asimmetrie è un menù che sfida l’equilibrio classico per creare nuove armonie visive e gustative:
piatti che dialogano attraverso contrasti,
forme irregolari e giochi di consistenze,
abbinamenti inediti che rivelano una concezione contemporanea della pizza e della cucina.
“C’è una perfezione che non cerca di uniformarsi al canone, ma trova la sua armonia naturale nel ritmo palpitante del disequilibrio. Asimmetrie nasce da questo sentimento: una memoria che si riflette nel divenire, come su una superficie d’acqua in movimento, riconoscibile ma mai uguale”, racconta Manuel Maiorano.
Il suo invito è semplice: chiudere gli occhi e lasciarsi guidare in un viaggio sensoriale, dove ogni piatto narra un frammento della sua storia culinaria.
La struttura del menù: tra sperimentazione e iconici signature dish
Asimmetrie prende vita da una degustazione gastronomica in cinque portate, in costante evoluzione grazie al ritmo delle stagioni e alla selezione di ingredienti freschi e di qualità.
Accanto ai nuovi piatti, ritornano anche le creazioni simbolo di Maiorano:
Tripla cottura, impasto altamente lievitato, cotto prima a vapore, poi fritto e infine passato in forno per ottenere una consistenza unica: morbida e croccante.
Tris di montanarine, arricchite da abbinamenti studiati come stracciata di bufala e gambero rosso di Mazara del Vallo.
I classici fritti della tradizione napoletana e i coccoli con prosciutto crudo toscano.
Gli Uramaki Fusion, tra le creazioni più iconiche dello chef, celebrazione dell’incontro tra tradizione italiana e raffinatezza giapponese.
A questi si aggiunge il nuovo concept ideato da Maiorano: “il crunch lo metto io”, un’interpretazione personale di teglia romana e pizza in pala — croccante, leggera, dal morso deciso — che dialoga con pizze contemporanee e classiche.
Le pizze gourmet del menù vengono realizzate con impasti veraci, basati su farine tipo 1 a basso contenuto proteico e arricchite con Germe di grano, e presentano abbinamenti definiti dallo chef, non modificabili, perché parte integrante dell’equilibrio narrativo del piatto.
Innovazione e tradizione come due rette parallele
Con Asimmetrie, Manuel Maiorano dimostra ancora una volta che innovazione e tradizione possono procedere insieme, come due rette parallele che non si toccano mai ma corrono verso lo stesso obiettivo: dare forma a un gusto autentico e contemporaneo.
La forma dà corpo al sapore, il sapore dà voce alla forma. E in questo movimento continuo nasce un menù che sorprende, emoziona e ridefinisce l’esperienza della pizza d’autore.
