Per il Natale 2025 Citterio, storica realtà della salumeria italiana, presenta due ricette innovative nate in collaborazione con la food stylist Chiara Pallotti.
Il torrone salato con Tagliette di guanciale, reinterpretazione moderna di un classico delle feste, e il raviolo “albero di Natale”, un primo piatto scenografico e ricco di sapore perfetto per sorprendere gli ospiti. Due idee che uniscono creatività, ricerca e tradizione, mantenendo al centro la convivialità tipica delle festività.
Il torrone salato: la reinterpretazione gourmet dell’antipasto di Natale
Il torrone salato nasce come una rivisitazione elegante del famoso dolce natalizio, trasformato per l’occasione in un antipasto originale e raffinato. La “base” è una crema vellutata preparata con fontina valdostana e panna fresca, lavorate a bagnomaria fino a ottenere una consistenza soffice e compatta che richiama quella del torrone classico.
La componente croccante, solitamente affidata a mandorle e nocciole, viene ripensata in chiave salata grazie alle Tagliette di guanciale Citterio: rosolate in padella fino a diventare dorate e intensamente fragranti, aggiungono sapidità, carattere e un piacevole contrasto alla cremosità dei formaggi.
Accanto al guanciale, pistacchi, pera fresca e fichi secchi donano una nota fruttata e leggermente dolce che richiama l’immaginario del torrone tradizionale, ma con un twist moderno e sorprendente. Il pepe rosa aggiunge infine una sfumatura speziata e leggermente floreale.
Oltre all’aspetto gastronomico, il torrone salato racconta una volontà di innovare restando fedeli alla memoria del Natale. All’esterno ha l’aspetto di un classico torrone artigianale, mentre al taglio rivela una stratificazione morbida e ricca di contrasti. È perfetto da servire freddo a fette come entrée oppure in versione finger food, accompagnato da pane ai cereali o pane alle noci.
Il raviolo “albero di Natale”: un primo piatto scenografico e ricco di sapore
Insieme al torrone salato, Citterio presenta anche un’idea pensata per stupire a tavola: il raviolo di Natale a forma di albero. Si tratta di una pasta fresca colorata con crema di spinaci, modellata per ottenere la silhouette di un piccolo albero di Natale.
Il ripieno combina patate, ricotta di pecora e pecorino, per un cuore morbido e fragrante. Il condimento è semplice ma aromatico: burro fuso profumato alla salvia e croccanti Tagliette di guanciale Citterio, che aggiungono intensità e una piacevole parte sapida.
Il risultato è un piatto che unisce estetica e gusto: la forma scenografica e il gioco di consistenze rendono questo raviolo una proposta perfetta per un pranzo delle feste o una cena speciale.
La visione creativa della food stylist Chiara Pallotti
“Ho voluto creare due piatti che racchiudessero tutte le sfumature del Natale: la convivialità, il calore e la ricerca del gusto autentico – racconta Chiara Pallotti. – Il guanciale Citterio è l’ingrediente ideale per dare carattere e croccantezza senza perdere armonia. Il Torrone Salato e il Raviolone Albero di Natale sono due modi differenti di reinterpretare la tradizione con leggerezza e creatività.”
Realizzate con carni 100% italiane, le Tagliette di guanciale Citterio sono pensate per chi ama sperimentare in cucina senza rinunciare alla qualità. Il taglio più spesso e la lavorazione al coltello esaltano gusto e consistenza, rendendo il prodotto perfetto per ricette veloci, antipasti creativi e piatti delle grandi occasioni. Disponibili nel pratico formato da 90 g.
Da oltre 150 anni, Citterio è sinonimo di qualità, tradizione e ricerca costante. Con queste nuove proposte l’azienda conferma il suo impegno a valorizzare i sapori del territorio attraverso idee originali per un Natale 2025 ricco di gusto e condivisione.
Le ricette
Torrone salato con tagliette di guanciale Citterio
Ingredienti per 6 persone
400 g di fontina valdostana
300 g di panna fresca
1 tuorlo
10 g di colla di pesce
70 g di pistacchi
1 pera
5 fichi secchi
2 confezioni di Tagliette di Guanciale Citterio (90 g)
pepe rosa q.b.
Difficoltà: media
Tempo: 2 ore + 12 ore di riposo
Procedimento
Tagliare la fontina a cubetti dopo aver rimosso la crosta e lasciarla in ammollo nella panna per 4 ore.
Sciogliere fontina e panna a bagnomaria fino a ottenere un composto liscio.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e unirla alla crema di formaggi, mescolando per farla sciogliere completamente.
Aggiungere il tuorlo e lasciare intiepidire per 30 minuti.
Rosolare le Tagliette di guanciale in padella senza grassi e tamponare l’olio in eccesso.
Tagliare pera e fichi a piccoli dadi.
Unire alla crema metà del guanciale croccante, i pistacchi tritati, la frutta e qualche grano di pepe rosa.
Trasferire in uno stampo da plum-cake rivestito di pellicola o carta forno e lasciare in frigo per almeno 12 ore.
Servire a fette decorando con il guanciale rimanente e un rametto di rosmarino, accompagnando con pane ai cereali o pane alle noci.
Raviolo “Albero di Natale” con tagliette di guanciale Citterio
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
300 g di farina 0
2 uova
60 g di purea di spinaci
1 cucchiaio di olio
Per la farcia
250 g di ricotta di pecora
30 g di pecorino
1 patata piccola
sale, pepe, noce moscata q.b.
scorza di limone (facoltativa)
2 confezioni di Tagliette di Guanciale Citterio
60 g di burro
foglie di salvia
parmigiano reggiano q.b.
Difficoltà: media
Tempo: 2 ore
Procedimento
Preparare la crema di spinaci frullando 40 g di spinaci cotti con un cucchiaio d’acqua.
Disporre la farina a fontana, aggiungere uova, olio e crema di spinaci e lavorare fino a ottenere un impasto liscio. Riposare 30 minuti.
Preparare la farcia mescolando ricotta, patata schiacciata, pecorino, sale, pepe e noce moscata.
Stendere la pasta ottenendo una sfoglia non troppo sottile.
Disporre la farcia con una sac à poche lungo metà sfoglia, piegare e sigillare ottenendo un cordoncino.
Modellare il cordoncino per formare un piccolo albero di Natale e far riposare 1 ora.
Cuocere gli alberelli in acqua salata mantenendoli distanziati.
Rosolare il guanciale in padella senza grassi.
Preparare un burro fuso aromatizzato alla salvia.
Condire i ravioli con burro fuso, guanciale croccante, pepe nero e parmigiano.
