Il ristorante Derby Grill di Monza inaugura il nuovo menu autunnale, un tripudio di sapori che celebrano la stagione del foliage.

Gli ingredienti richiamano fortemente questa stagione e trasportano l’ospite in un sottobosco profumato di porcini, tartufo e castagne, mentre il foliage del parco di Monza, a pochi passi di distanza, regala emozioni visive indimenticabili.

Parte dell’Hotel de la Ville, storico riferimento della guida Michelin dal 1958, il Derby Grill è un’icona gastronomica della Brianza.

Sinonimo di qualità, accoglienza familiare e servizio impeccabile, il ristorante unisce un elegante sala in stile classico-British ad una veranda di cristallo con vista sulla Villa Reale di Monza.

L’impegno e la passione dello Chef Fabio Silva e della famiglia Nardi si traducono in un’esperienza gastronomica di eccellenza, apprezzata tanto dalla clientela, quanto dalla critica di settore.
Due ulteriori riconoscimenti ottenuti di recente dal Derby Grill nell’Olimpo del giornalismo enogastronomico lo testimoniano: la riconferma delle 2 Forchette del Gambero Rosso e l’inclusione tra i 300 migliori ristoranti d’Italia per la Guida L’Espresso.

La cucina di chef Silva affonda le radici nei profumi mediterranei e nelle tradizioni del territorio lombardo, evolvendosi nella contemporaneità con ingredienti dal mondo.
Sintesi perfetta tra ricette locali, origini campane dello Chef e passione per la ricerca di nuovi orizzonti gastronomici.

Due menu degustazione 

Due i percorsi di degustazione: “Il territorio… secondo me” e “Viaggio alle origini”.

Il primo è un omaggio alla Lombardia che lo ha accolto fin dall’adolescenza. Qui le tradizioni agricole rivivono nel guizzo creativo dello chef con abbinamenti contrastanti, ma senza essere snaturate.

Percorso Il territorio…secondo me 

Coniglio, tartufo nero, rape, olandese allo zenzero, una rivisitazione di un coniglio alla brianzola, esaltato da tecniche francesi e ingredienti di stagione;

Fungo porcino, grue di cacao e aglio nero, ormai un signature dish dello chef Fabio Silva, porcini freschi provenienti dalla Valtellina abbinati a un grue di cacao che si caratterizza per la sua sapidità contrastante;

Gnocchi, barbabietola, castagne, melograno e robiola di Cornisella, un piatto che segue la stagionalità del nostro orto, abbinato a un formaggio della Valsassina dagli aromi decisi;

Risotto, finferli, anguilla e rosmarino, un elogio al nostro territorio con riso Riserva San Massimo, finferli locali e anguilla del Po, uniti da una speciale emulsione al lievito di birra.

“Viaggio alle origini” invece rappresenta la visione più mediterranea dello chef Fabio Silva, dove attinge alle radici campane, attraverso i ricordi d’infanzia e i profumi di casa e le rielabora con suggestioni, talvolta esotiche, provenienti dalle sue esperienze e viaggi nel mondo.

Percorso Viaggio alle origini 

Broccolo alla brace, salsa alla diavola e cocco, piatto che propone un binomio tra l’esaltazione dell’ortaggio alla brace e una salsa profumata ispirata da un viaggio in Thailandia;

Ravioli di coda al ragù napoletano, mazzancolle e alloro, i ricordi di una classica domenica a Napoli, con i profumi del ragù napoletano;

Triglia, cavolo nero, trombette dei morti e mandorle, un pescato del mediterraneo in chiave autunnale con un incontro tra due prodotti di stagione del nostro orto (funghi e cavolo nero) che giocano con affumicatura e acidità, per un risultato dai sapori decisi.

Possibile la scelta a la carta da entrambi i percorsi degustazione.

I Nostri Classici

Non possono poi mancare i “Nostri Classici” con le ricette che hanno fatto la storia del Derby Grill dal 1958. Piatti di comfort e tradizione presentati in una veste contemporanea.

Zero Waste 

La filosofia di cucina sposa, inoltre, un’ottica di zero waste, con l’obiettivo di utilizzare sempre gli ingredienti della loro interezza. Ponendo enfasi sul rispetto degli ingredienti selezionati meticolosamente e del legame dell’uomo con la nostra terra.