Al Mama Shelter Roma, nel ristorante Il Giardino d’Inverno, lo chef Gianfranco Pecchioli propone un viaggio tra tradizione italiana e suggestioni nordiche, con piatti autunnali pensati per essere condivisi.
I colori e i profumi dell’autunno nel cuore di Roma
Con l’arrivo dell’autunno, anche la tavola si veste di nuovi sapori. Al Mama Shelter Roma, il ristorante Il Giardino d’Inverno inaugura un menù interamente dedicato alla stagione, curato dallo chef Gianfranco Pecchioli. La proposta valorizza ingredienti tipici di questo periodo — come funghi, ortaggi e tartufi — reinterpretando ricette della tradizione italiana con influenze internazionali.
L’obiettivo è offrire un’esperienza gastronomica autentica ma sorprendente, in cui ogni portata diventa un incontro tra stagionalità, creatività e convivialità.
Antipasti tra tradizione e viaggi del gusto
Il percorso culinario inizia con antipasti che evocano i profumi del bosco e i sapori di terre lontane. La tartare di manzo al tartufo nero, arricchita da maionese e tuorlo d’uovo grattugiato, racconta l’autunno nel suo equilibrio di intensità e delicatezza. Accanto, il gravad lax propone un tocco scandinavo: salmone marinato servito con purè di barbabietola, maionese di soia e chips croccanti.
Queste prime proposte segnano l’intento dello chef Pecchioli di unire radici locali e suggestioni internazionali, in un dialogo di sapori capace di sorprendere senza allontanarsi dalla semplicità della materia prima.
La pasta fresca, cuore del menù autunnale
Nella sezione dedicata ai primi piatti, la pasta fresca fatta in casa è protagonista assoluta. Dai cappellacci di polpo alla Luciana, serviti con spuma di patate, polvere di cipolla rossa e cialda al nero di seppia, agli gnocchi di ricotta con robiola, agnello sfilacciato, menta e brunoise al limone, ogni portata mette in risalto la manualità e la creatività della cucina di Mama.
Non mancano i classici rivisitati, come i tagliolini al burro, parmigiano reggiano e tartufo grattugiato al momento, simbolo di un’eleganza semplice ma intensa, che celebra la ricchezza dei prodotti di stagione.
Secondi tra terra e mare, dolci che raccontano emozioni
La varietà dei secondi piatti spazia dalla carne al pesce. Il filetto di manzo con purè di zucca e patate arrosto esalta la morbidezza dei contrasti, mentre la spigola con salsa di scarola, bagnacauda e pak choi unisce la delicatezza del mare ai toni decisi delle verdure. Immancabile la salsiccia Mama fatta in casa, accompagnata da purè di patate, omaggio alla tradizione comfort food.
Per concludere, i dessert incarnano l’essenza conviviale del locale: dal classico tiramisù Mama alla NY cheesecake con composta di ribes nero e mirtilli, fino alla royale chocolate, con base di biscotto, mousse di cioccolato fondente e lampone.
Piatti vegetariani e cucina inclusiva
Nel rispetto dello spirito accogliente che contraddistingue Mama Shelter, il menù propone anche opzioni vegetariane contrassegnate da una foglia verde. Tra queste spiccano il lingotto di patate con avocado e crème fraîche, la pasta ripiena al taleggio con funghi trifolati e ribes rosso, e il misto di funghi di stagione con crema di funghi, scalogno, crumble di nocciole e parmigiano cremoso.
Un’attenzione che conferma la volontà del ristorante di offrire un’esperienza gastronomica accessibile e contemporanea, attenta alle esigenze di tutti.
“A Tavola con lo Chef”: la cena in condivisione
Dal lunedì al giovedì, gli ospiti possono scegliere la formula “A Tavola con lo Chef”, un menù degustazione condiviso in modalità dine-sharing, curato personalmente da Gianfranco Pecchioli. La proposta include tre antipasti, un primo, un secondo e un gelato, per un prezzo di 45 euro a persona (bevande escluse) o 55 euro con una bottiglia di vino ogni due persone.
Un’idea pensata per valorizzare lo spirito conviviale e il piacere di gustare insieme piatti di stagione in un’atmosfera informale ma raffinata.
Aperimama: l’aperitivo come momento di incontro
Dal lunedì al mercoledì, tra le 18.00 e le 19.30, Mama Shelter Roma ospita l’Aperimama, un appuntamento dedicato all’aperitivo con buffet. Ogni drink — al costo di 15 euro, con un secondo drink a 10 euro — si accompagna a una selezione di affettati, lievitati, formaggi e snack, per chiudere la giornata in modo piacevole e rilassato.
San Martino tra vino, castagne e artigianato
Il prossimo 9 novembre, in occasione del Family Brunch, il locale accoglierà l’evento “San Martino – vino e mercatino”, un pomeriggio tra gastronomia e creatività. Dalle 14.00 alle 20.00, il giardino del Mama Shelter Roma ospiterà bancarelle di artigianato locale, capi colorati per l’inverno e oggetti unici, accompagnati da caldarroste e vino novello.
Un’iniziativa che unisce sapori, socialità e la magia del periodo pre-natalizio, in perfetto stile Mama.
