Quella di Profumo Bakery, panificio agricolo urbano con sede a Milano, nasce dall’incontro tra l’imprenditore e manager visionario Roberto Riccio e il giovane bakery chef Abdelazim Fayed. Un sodalizio che unisce l’esperienza globale di Riccio — maturata tra hospitality, food design, interior e degustazioni in ogni angolo del mondo — alle mani esperte di Fayed, artigiano egiziano cresciuto nella terra in cui il pane è nato.
Mani che sanno fare: il valore dell’artigianalità
Da Porta Romana a Porta Nuova, Profumo Bakery è cresciuto mantenendo intatto il suo spirito: un laboratorio di panificazione artigianale su piccola scala, dove ogni prodotto racconta una storia di autenticità e ricerca.
Le mani di Abdelazim, allenate da anni di pratica e dedizione, danno forma a pane, focacce e lievitati che portano con sé la memoria del Mediterraneo, dei campi di grano siciliani e delle tecniche più antiche.
Tra Sicilia e mondo: il gusto come esperienza
La passione di Roberto Riccio per la cultura gastronomica siciliana — con i suoi grani antichi, profumi intensi e sapori autentici — si fonde con un bagaglio fatto di esperienze gourmet vissute tra Miami, Tokyo, Dubai e oltre. Da questo incontro nasce un nuovo modo di fare panificazione a Milano: un mix tra artigianato locale e visione internazionale.
Una bakery boutique dal design essenziale e caldo
Una bakery boutique dal design essenziale e caldoIl cuore di Profumo non è solo nei suoi impasti, ma anche nell’ambiente che li accoglie. Ogni dettaglio della bottega in Porta Nuova è pensato per esprimere cura, bellezza e convivialità:
- Caffetteria biologica con miscele siciliane a tostatura lenta
- Dolci e salati con ingredienti genuini e etichette trasparenti
- Laboratori a vista con pareti in vetro, da cui si diffonde il profumo del pane fresco
- Arredi firmati: tavoli color terracotta di Pedrali, ceramiche di Vincent Van Duysen, luci d’ambiente by TOOY
Tutto è progettato dallo studio di architettura DIAR di Milano, per dare vita a un luogo che invita alla sosta, alla conversazione e all’esperienza.
Il chicco, l’inizio di tutto
Alla base di ogni prodotto di Profumo Bakery c’è un chicco antico, spesso dimenticato dall’industria moderna ma ancora ricco di gusto e proprietà nutritive.
Qui si utilizzano:
- Farine non raffinate macinate a pietra
- Cereali antichi siciliani, come il grano Russello, Tumminia e Perciasacchi
- Solo lievito madre naturale
- Lievitazioni lente e lavorazioni artigianali
Il risultato è un pane più digeribile, nutriente e saporito, che rispetta i tempi della natura e della tradizione.
Il tempo è l’ingrediente segreto
Da Profumo Bakery, non esistono scorciatoie. Ogni lievitato nasce da un processo lento, studiato, rispettoso delle tecniche tradizionali. Il pane viene impastato a mano, lasciato maturare a lungo, cotto con cura, affinché possa regalare un’esperienza sensoriale autentica, dal primo morso all’ultimo profumo.
