Nel cuore del Lago di Garda, tra eleganza e natura, il Quellenhof Luxury Resort Lazise si distingue non solo per il lusso e il relax, ma anche per una proposta gastronomica d’eccellenza. Qui, ogni piatto è un’opera d’arte, ogni ingrediente racconta una storia e ogni sapore accompagna gli ospiti in un viaggio sensoriale indimenticabile.
Una brigata giovane e affiatata guidata da una visione comune
La cucina del ristorante del Quellenhof Lazise non è semplice ristorazione: è un’esperienza immersiva dove creatività, tecnica e territorio si incontrano sotto la guida dello Chef Georg Costabiei, maestro nell’armonizzare sapori e consistenze come in una sinfonia. A dare vita a questa filosofia è una brigata di 17 giovani professionisti, tra i 21 e i 35 anni: cuochi, pasticcieri e pizzaioli che lavorano fianco a fianco come un’orchestra ben diretta. Lo Chef Georg Costabiei, originario dell’Alto Adige, porta con sé una formazione internazionale che va da Monaco a Manhattan, passando per i Caraibi. Il suo percorso parte dalla pasticceria, ma si apre presto alla cucina salata, con una passione per i contrasti: dolce e salato, caldo e freddo, morbido e croccante.
Nei suoi piatti si percepisce la voglia di sperimentare e di stupire, senza mai perdere di vista l’equilibrio. La sua è una cucina emotiva, che gioca con le consistenze e trasforma ogni portata in un racconto gastronomico unico.
Piatti che raccontano emozioni e identità
Tra le sue creazioni spiccano il risotto alla barbabietola con tartufo del Monte Baldo, gorgonzola e perle di aceto balsamico: un piatto intenso, cremoso, con un’acidità elegante. Oppure la crème brûlée alla vaniglia, accompagnata da sorbetto ai frutti di bosco e spugna di fragole: un dolce fresco e completo, in perfetto equilibrio tra avvolgenza e leggerezza.
Lo storytelling sensoriale prosegue nell’impiattamento, curato fin nei minimi dettagli, perché – come sottolinea lo chef – “anche l’occhio vuole la sua parte”. I piatti vengono concepiti come vere opere d’arte contemporanea, anticipando al palato una sinfonia di gusto.
Ingredienti di stagione, a chilometro zero e dal proprio orto
Alla base della proposta gastronomica del Quellenhof Lazise c’è una selezione rigorosa delle materie prime. Lo chef si affida al mercato di Verona per scovare ispirazioni e prodotti freschi, ma gran parte delle verdure e delle erbe aromatiche proviene direttamente dall’orto biologico del resort.
Bietole, crauti, insalate, pomodori, basilico, fragole e altre colture vengono raccolti quotidianamente per garantire stagionalità, freschezza e sostenibilità. Il resort punta sempre più su una produzione autonoma, anche attraverso l’ampliamento del frutteto, per portare in tavola prodotti a km zero dal sapore autentico.
Le tecniche di cottura, tra cui la bassa temperatura e il sottovuoto, permettono di conservare intatti i valori nutrizionali degli alimenti, esaltandone sapori e texture. Le radici e i tuberi, come topinambur, scorzonera, carote e sedano rapa, trovano nuova vita in ricette inedite che sorprendono e conquistano.
Tre percorsi gastronomici in costante evoluzione
Il ristorante, aperto anche al pubblico esterno con posti limitati, propone tre menù distinti, sempre aggiornati secondo la stagione e la creatività dello chef:
- Menù del territorio: ispirato ai sapori del Lago di Garda, audace e spontaneo;
- Menù tradizionale: dedicato ai piatti classici italiani, con un focus sulla stagionalità;
- Menù del giorno: una proposta dinamica, dove ingredienti locali si intrecciano con tecniche internazionali per creare piatti ogni giorno diversi.
La filosofia è zero waste e circolare, valorizzando ogni parte dell’ingrediente e scoprendone nuovi utilizzi in un’ottica di rispetto della natura e delle sue risorse.
Vini d’autore e pairing personalizzati
Ad accompagnare l’esperienza culinaria, una cantina ricchissima curata con passione dai sommelier Alessandro Tonolli e Jessica Giubertoni. La carta dei vini conta circa 900 etichette, con una forte presenza di referenze locali come Valpolicella, Lugana, Soave e Custoza. Particolare attenzione è rivolta a vini di annate importanti, selezionati per offrire profondità e complessità aromatica.
Grazie alla tecnologia Coravin, è possibile degustare al calice anche bottiglie pregiate senza comprometterne la conservazione. Ogni abbinamento viene studiato per valorizzare l’esperienza gastronomica, creando dialoghi perfetti tra piatti e vini.
Il mercoledì e il venerdì il ristorante ospita serate di degustazione a tema, con protagoniste le etichette locali abbinate a selezioni di salumi e formaggi provenienti da piccoli produttori del territorio.
Una colazione gourmet per iniziare con gusto
La giornata comincia alle 7:30 con una colazione ricca e su misura, pensata per soddisfare ogni palato. Tra showcooking di crêpes, pancake e uova espresse, si trova anche pane fresco proveniente da un panificio artigianale di Bressanone. L’attenzione per i produttori locali e le piccole realtà artigianali è un valore condiviso anche nella selezione della dispensa e della cantina.
