Riso Margherita: il Carnaroli artigianale da filiera corta

Nel cuore del Vercellese, a Desana, Riso Margherita è sinonimo di eccellenza e tradizione dal 1904. Alla Tenuta Margherita, il riso è frutto di una lavorazione artigianale unica e di una filiera controllata, che da oltre 120 anni valorizza la qualità, in particolare del rinomato Carnaroli.

Tenuta Margherita: 120 anni di eccellenza nel riso

Nel 2024, Tenuta Margherita ha festeggiato un traguardo raro: 120 anni di attività. Una storia lunga e ricca di valori, portata avanti oggi da Davide Brusa e Chiara Dalmasso. La loro visione ha saputo fondere la passione di famiglia con un approccio moderno e sostenibile, portando il marchio Riso Margherita a distinguersi per la qualità e la cura artigianale del prodotto.

La varietà simbolo della Tenuta è senza dubbio il riso Carnaroli, considerato il re dei risotti. Apprezzato per la sua capacità di assorbire i condimenti e per la tenuta in cottura, il Carnaroli di Riso Margherita è diventato un punto di riferimento per chef e appassionati di cucina gourmet.

Un metodo unico: la lavorazione a pietra di secondo grado

Ma cosa rende davvero unico questo riso? Il segreto risiede nella lavorazione a pietra di secondo grado, una tecnica artigianale registrata e utilizzata esclusivamente da Riso Margherita. A differenza dei metodi industriali, questo processo prevede due passaggi delicati attraverso sbiancatrici coniche Minghetti “tipo Amburgo”, risalenti alla metà del Novecento.

Questa lavorazione consente di:

• preservare la gemma e il tegumento del chicco,

• mantenere un colore ambrato naturale,

• conservare le proprietà organolettiche,

• minimizzare scarti e rotture.

Il risultato è un riso integro, profumato, con una straordinaria resa in cottura e una consistenza ideale per risotti cremosi e ben legati.

La filiera controllata: dalla risaia al confezionamento

La qualità del Riso Margherita nasce nei campi: la Tenuta coltiva direttamente oltre 350 ettari di riso japonica, tutti di proprietà. Dopo la raccolta, i chicchi vengono essiccati lentamente e stoccati per un periodo che va da 2 a 12 mesi. Solo al momento giusto il riso passa alla lavorazione, eseguita in piccoli lotti (massimo 18 tonnellate) per garantire sempre la massima freschezza.

Ogni fase, dalla semina al confezionamento, avviene all’interno dell’azienda, che controlla l’intera filiera produttiva. Questo consente di avere un controllo rigoroso sulla qualità e sulla tracciabilità di ogni confezione.

“Si può coltivare un ottimo riso in campo, ma diventa straordinario solo in riseria”, sottolineano Davide Brusa e Chiara Dalmasso. Il paragone con l’enologia è calzante: così come il vino ha bisogno della mano esperta dell’enologo, il riso richiede una lavorazione che ne valorizzi le qualità naturali. È qui che entra in gioco la maestria nella trasformazione, elemento chiave per ottenere un prodotto di alto livello.

Sostenibilità: un impegno reale

L’eccellenza di Riso Margherita non si ferma alla qualità. L’azienda è profondamente impegnata anche sul fronte della sostenibilità ambientale:

• impianto fotovoltaico da 65 kW per l’autosufficienza energetica;

• pratiche agricole a basso impatto;

• riduzione dei consumi energetici nella fase di essiccazione;

• coinvolgimento del territorio con l’uso di personale locale, in gran parte femminile.

Un modello virtuoso che dimostra come si possa fare agricoltura di qualità rispettando l’ambiente e valorizzando le comunità locali.

I numeri che parlano di Tenuta Margherita

• Oltre 350 ettari coltivati

• 2.500 tonnellate di riso all’anno

• 20 passaggi di lavorazione in riseria

• Fino a 12 mesi di maturazione nei silos

• Lavorazione in piccoli lotti (massimo 18 tonnellate)

• Confezionamento sottovuoto o in atmosfera protettiva

Numeri che raccontano un impegno costante verso l’eccellenza.

Una gamma per tutti i gusti

Riso Margherita propone un’ampia gamma di prodotti per soddisfare diverse esigenze:

• Riso Carnaroli Classico

• Riso Arborio

• Riso Integrale Carnaroli

• Mix Gourmet per risotti

• Linea Selezione Speciale: confezioni in edizione limitata con i lotti migliori dell’anno

Ogni referenza è pensata per garantire la massima resa in cucina e valorizzare i piatti della tradizione o le creazioni più creative.