Radicchio rosso: 5 ricette estive e deliziose

Il radicchio rosso è un ortaggio dal gusto intenso e leggermente amarognolo, protagonista di molte ricette italiane.

Le sue foglie croccanti lo rendono perfetto per piatti freschi e gustosi da provare durante la stagione estiva. In questo articolo, scopriremo 5 ricette estive a base di radicchio rosso che soddisfaranno il palato di tutti. 

1. Insalata di radicchio rosso, feta e noci 

Ingredienti 

• 1 cespo di radicchio rosso
• 200 g di feta
• 100 g di noci
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione 

Lavate e asciugate il radicchio, tagliatelo a strisce sottili e mettetelo in una ciotola. Sbriciolate la feta, tritate grossolanamente le noci e aggiungete il tutto al radicchio. Condite con olio, sale e pepe a piacere. Mescolate bene e servite.

2. Risotto al radicchio rosso e taleggio 

Ingredienti 

• 300 g di riso Carnaroli
• 1 cespo di radicchio rosso
• 150 g di taleggio
• 1 scalogno
• 1 l di brodo vegetale
• 50 g di burro
• Sale e pepe q.b.

Preparazione 

In una padella, fate sciogliere metà del burro e rosolate lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Versate il brodo poco alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura, aggiungete il radicchio tagliato a strisce sottili. Quando il riso è quasi cotto, unite il taleggio a pezzetti e il burro restante. Mescolate bene, coprite e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

3. Spaghetti integrali con radicchio rosso, pancetta e ricotta salata 

Ingredienti 

• 320 g di spaghetti integrali
• 1 cespo di radicchio rosso
• 150 g di pancetta
• 100 g di ricotta salata
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione 

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella, fate rosolare l’aglio e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete il radicchio tagliato a strisce sottili e cuocete per qualche minuto. Scolate gli spaghetti, uniteli al condimento e mescolate bene. Servite con una spolverata di ricotta salata grattugiata.

4. Bruschette al radicchio rosso e gorgonzola 

Ingredienti 

• 1 baguette
• 1 cespo di radicchio rosso
• 150 g di gorgonzola
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione 

Tagliate la baguette a fette e tostatele. Lavate e asciugate il radicchio, tagliatelo a strisce sottili e conditelo con olio, sale e pepe. Spalmate il gorgonzola sulle fette di pane e coprite con il radicchio. Servite le bruschette calde o a temperatura ambiente.

5. Frittata di radicchio rosso e scamorza 

Ingredienti 

• 6 uova
• 1 cespo di radicchio rosso
• 200 g di scamorza
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione 

In una padella antiaderente, fate scaldare un filo d’olio. Lavate e asciugate il radicchio, tagliatelo a strisce sottili e cuocetelo per qualche minuto nella padella. Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola, aggiungendo sale e pepe a piacere. Tagliate la scamorza a cubetti e aggiungetela alle uova. Versate il composto nella padella con il radicchio e cuocete la frittata a fuoco medio, coprendola con un coperchio. Girate la frittata e cuocete dall’altro lato fino a che risulti ben dorata. Servite calda o a temperatura ambiente.