Anciôa, il bistrot de Il Marin, apre nel Porto Antico di Genova

 

Il Porto Antico è il cuore della Genova marinara. Qui dal 2011 si trova la sede genovese di  Eataly, che ospita tra l’altro il famoso ristorante Il Marin, nome ripreso dal vento che soffia dal porto fino all’entroterra ligure e fino alle Langhe. Per la stagione estiva Il Marin apre proprio sulla banchina del porto, davanti ai bracci del Bigo, il bistrot «Anciôa».

Qui, come a Il Marin, è protagonista la cucina di pesce, attraverso piatti estremamente semplici ma che enfatizzano i sapori e le caratteristiche delle diverse specie, e soprattutto ogni proposta tiene conto di stagionalità e corretta provenienza dal Mediterraneo incentivando così un consumo consapevole e responsabile.

Lo chef Marco Visciola propone una cucina ligure contemporanea, realizzata con il pescato del Golfo per il quale si affida alla Cooperativa Pescatori di Camogli, una piccola realtà che fa del rapporto sostenibile con il mare una ragione di vita e che possiede l’unica “tonnarella” rimasta in Liguria e una delle poche in attività nel Mediterraneo.

Un’ampia proposta, tutti i giorni dalle 12.00 alle 24.00, in grado di soddisfare tutte le esigenze: pranzo, aperitivo e cena. Dagli appetizer serviti con pane rustico e burro, filetti di sarde affumicate, acciughe del Mar Ligure, tonno Alalunga, caponatina di verdure, ai piatti come tonno e melone, una tartare di tonno con salsa al melone, fregola e frutti di mare, baccalà e friggitelli, panzanella di polpo, la classica panzanella in versione “mare”, come un cocktail di gamberi passando per le fresche insalate, dalla cesar guarnita con una maionese alle alghe, alla verde con verdure, crostini di focaccia e uovo strapazzato e all’ anciôa, con tartare di tonno.

Immancabili i crudi, ostriche, gamberi, scampi, che si possono degustare a singoli pezzi oppure ordinando dei plateau, reale con solo ostriche e imperiale con ostriche, gamberi rosa e viola e scampi. Sfiziose le Marin…arette, una via di mezzo tra il pane e la focaccia, soffice e con uno spessore tale da consentire un’ottima farcitura. Si preparano a partire dall’impasto della focaccia genovese e poi si fanno lievitare già in forma di pagnotta. Da quella con l’uovo strapazzato a quella con le acciughe marinate, dalla farcitura con sgombro affumicato e prescinseua, prodotto tipico caseario della provincia di Genova con la consistenza a metà tra lo yogurt e la ricotta, alla tartare di tonno per concludere con merluzzo fritto e impanato.

Continua anche con Anciôa, la collaborazione per l’aperitivo, dalle 18.00, con Malkovich, un’istituzione in città per cocktail ricercati e distillati pregiati. Dal Martini Cocktail, perfetto con i crudi, ai classici come Spritz, Gin Tonic, Moscow Mule, dai Bloody Mary, fantastici con le Marin…arette alle proposte al bicchiere di Sherry e Vermouth fino alla combo aperitivo con due Spritz, pane, burro e alici … c’è solo l’imbarazzo della scelta per sorseggiare un drink godendosi la vista del Porto Antico. Non manca una carta dei vini e delle birre più adatte alla stagione calda!

Da giovedì 9 luglio invece si partirà con le serate sushi in chiave ligure, in collaborazione con Broadside Sushi, per vivere l’esperienza della cucina fusion sensoriale a 360°, dove ogni dettaglio è curato per regalare emozioni per gli occhi, il palato e il cuore.

ANCIÔA – IL MARIN BISTROT
Edificio Millo, Porto Antico Calata Cattaneo, 15
16126 Genova
Per info e prenotazioni: 342 3310695
Orari: tutti i giorni dalle 12.00 alle 24.00
Pranzo dalle 12.00 alle 15.00 – Cena dalle 18.00 alle 22.30
Cocktail Malkovich dalle 18.00 alle 24.00
Nel pomeriggio servizio di caffetteria, bibite, gelati

Ugo Dell’Arciprete

By | 2020-07-02T08:33:44+00:00 Luglio 2020|I luoghi del gusto|