#IORESTOACASAECUCINO: Ravioli al Limone del Maestro Mauro Secondi

Ingredienti

Per la sfoglia
200 gr di farina “00”
2 uova

Per il ripieno
600 gr di ricotta di pecora biologica
100 gr di parmigiano reggiano
Zest di un limone non trattato
1/2 succo di limone
1 uovo
5 gr di sale
un pizzico di noce moscata

Procedimento
Preparare la sfoglia all’uovo formando la fontana con la farina e mettendo al centro le uova.
Con il dorso della forchetta, lentamente, incorporare la farina e le uova fino a raccoglierla tutta. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico.  

Formare una sfera e farla riposare circa 20 minuti avvolta nella pellicola. Intanto preparare il ripieno.

In una ciotola unire ricotta, parmigiano, sale, zest e succo di limone. Lavorare l’impasto con le mani per trovare la giusta consistenza. 

Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere la noce moscata e, solo alla fine, un uovo.

Versare la farcia ottenuta in una sac à poche e lasciar riposare 30 minuti in frigorifero.

A questo punto, con l’aiuto del mattarello,  stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Ricavare delle strisce di circa 7 cm di larghezza e con un coppapasta imprimere la forma dei ravioli. Farcirli con una noce abbondante di ripieno.
Coprire con una striscia di pasta, praticare una leggera pressione con i polpastrelli al fine di eliminare l’aria.

Infine con l’aiuto del coppapasta tagliare la pasta.