A sette mesi dalla conquista della sua prima Stella Michelin, il Ristorante Equilibrio di Dolcedo, in provincia di Imperia, si prepara a vivere la sua prima stagione estiva stellata, confermandosi una delle novità più affascinanti del panorama gastronomico ligure.
Immerso nella quiete di un antico mulino restaurato, tra il verde e il suono costante del torrente, Equilibrio è un luogo dove la cucina si fonde con il paesaggio, la memoria e la sostenibilità. Un ristorante nato dalla visione dello chef Jacopo Chieppa, allievo di Mauro Colagreco, che ha saputo trasformare un angolo di entroterra ligure in un punto di riferimento per l’alta cucina contemporanea.
Una cucina che racconta storie, tra infanzia e territorio
Una cucina che racconta storie, tra infanzia e territorioPer l’estate, lo chef Chieppa ha ideato due nuovi menu degustazione:
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Evoluzione, che riflette l’ispirazione del momento;
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Identità, un racconto del percorso umano e gastronomico dello chef.
Entrambe le proposte non sono pensate come imposizioni, ma come esperienze sensoriali personalizzabili e attente alle esigenze degli ospiti. Un modo per raccontare l’essenza della cucina di Equilibrio: creativa, emozionale, sostenibile.
La materia prima è protagonista, soprattutto quella vegetale e locale, coltivata anche nel piccolo orto del ristorante. Un esempio? Il Tiramisù alla Ligure: baccalà in olio cottura al caffè, aglio nero, patate e cacao. Oppure il Raviolo in zucchina, ripieno di zucchine al BBQ e servito in brodo di dashi: un gioco di sapori tra Liguria e Giappone.
Pane, grano, farina: la firma di Chieppa
Grande protagonista della proposta estiva è ancora una volta il mondo dei lievitati, passione e competenza che hanno segnato il percorso di Jacopo Chieppa. Al centro del percorso degustazione c’è la celebre Focaccia del Contadino, servita questa estate con gianduiotto di burro montato alla nocciola: un vero inno al gusto e all’equilibrio tra terra e memoria.
Ogni esperienza al Ristorante Equilibrio inizia con il celebre Pic Nic, ormai momento signature dello chef: una serie di amuse bouche serviti come se si fosse all’aperto, evocando la prima impressione avuta da Chieppa quando ha scoperto l’antico mulino immerso nel verde.
Nuovi spazi, nuovi sensi: tra natura e design
Anche l’ambiente del ristorante è stato ripensato per accogliere al meglio la stagione estiva. Le due sale privé e la sala principale si arricchiscono di nuovi arredi, ceramiche artigianali genovesi e pannelli fonoassorbenti di design a forma di foglia, ispirati ai boschi che circondano Dolcedo.
La mise en place è curata fin nei minimi dettagli: su ogni tavolo spicca un mazzolino di fiori freschi della Riviera, ulteriore omaggio al territorio. E per chi vuole godere del fresco serale, il dehors esterno è stato completamente rinnovato: luogo ideale per un aperitivo, una cena sotto le stelle o un digestivo a fine pasto.
Cocktail d’autore per un pairing fuori dagli schemi
Tra le novità dell’estate spicca anche una carta di cocktail e mocktail (analcolici), firmata da Andrea Benvegna, rinomato bartender italiano con esperienze internazionali. L’obiettivo è offrire un pairing alternativo al vino, oppure chiudere la cena con un tocco creativo nel bicchiere.
Una proposta pensata per sorprendere, ma anche per valorizzare i sapori dei piatti, in un equilibrio sensoriale che completa l’esperienza gastronomica.
Liguria da vivere: tra cucina stellata e natura incontaminata
L’estate è il momento in cui la Liguria si apre al mondo, accogliendo turisti e viaggiatori in cerca non solo di mare, ma anche di esperienze autentiche nell’entroterra. Dolcedo, con il suo fascino rustico e il verde avvolgente, diventa così il palcoscenico perfetto per una cucina che parla la lingua della terra, dell’innovazione e del ricordo.
Il Ristorante Equilibrio rappresenta oggi un invito a rallentare, ad ascoltare la natura, a farsi sorprendere da un gusto nuovo ma profondamente radicato
Scopri di più: equilibrioristorante.com
