Il mondo ama la Mozzarella di Bufala Campana DOP, ma la maggior parte delle persone la consuma nel modo sbagliato. Secondo una ricerca condotta da Fattorie Garofalo, primo produttore mondiale di Mozzarella di Bufala DOP, ben il 68% dei consumatori europei la taglia come fosse un formaggio qualsiasi, compromettendo la sua struttura e alterandone il sapore originale.

L’indagine, svolta su un campione di 1.200 intervistati nei travel retail presenti in aeroporti e stazioni italiane, svela una serie di errori comuni che rovinano l’esperienza gustativa di questo prodotto simbolo del Made in Italy. Lo studio è stato pubblicato in vista della partecipazione di Fattorie Garofalo a TuttoFood 2025, la fiera internazionale del settore agroalimentare in programma a Milano.

I 10 errori più comuni con la Mozzarella di Bufala DOP

  1. Tagliarla a fette con coltelli da cucina comuni: il rischio è “strappare” la mozzarella e disperdere il suo liquido interno. L’ideale? Spezzarla con le mani o usare un coltello in ceramica a lama liscia.

  2. Consumare la mozzarella fredda da frigo: la temperatura troppo bassa anestetizza il sapore. Va lasciata a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima del consumo.

  3. Immergerla in acqua del rubinetto: questa pratica altera la salinità originaria della mozzarella. Va conservata nel suo liquido di governo.

  4. Condirla troppo: olio, spezie, pepe o erbe coprono il gusto naturale. La Mozzarella di Bufala DOP va gustata pura o con condimenti minimi.

  5. Abbinarla a vini troppo strutturati o tannici: servono vini freschi e leggeri che non sovrastino la delicatezza del prodotto.

  6. Usare pane troppo saporito o integrale: meglio un pane bianco o poco salato, per non sbilanciare l’equilibrio dei sapori.

  7. Conservarla troppo a lungo: va consumata fresca, entro pochi giorni dall’acquisto.

  8. Non leggere l’etichetta: solo il marchio “Mozzarella di Bufala Campana DOP” garantisce l’autenticità e la provenienza certificata.

  9. Considerarla un semplice contorno: è un prodotto nobile, da gustare da solo o in ricette semplici e bilanciate.

  10. Servirla con piatti caldi: il calore eccessivo può sciogliere e rovinare la struttura della mozzarella.

Chi la consuma meglio? L’Italia solo quarta in Europa

Sorprendentemente, l’Italia non guida la classifica europea dei migliori consumatori di Mozzarella di Bufala DOP. Secondo lo studio:

  • 1° posto: Germania – attenta alla qualità e alla temperatura di servizio.

  • 2° posto: Spagna – predilige semplicità e rispetto per il prodotto.

  • 3° posto: Francia – integra la mozzarella in piatti freddi e gourmet.

  • 4° posto: Italia – penalizzata da eccessiva sicurezza e pratiche scorrette.

  • 5° posto: Belgio – in crescita nella conoscenza del prodotto.

Gli italiani, nonostante siano i primi produttori e consumatori, spesso danno per scontato il valore del prodotto e sottovalutano le corrette pratiche di conservazione e consumo.