Agugiaro & Figna, leader nella molitura del grano, con la sua linea Le Sinfonie, propone la farina Magistrale, progettata per rispondere alle esigenze dei maestri pasticcieri e dei lievitisti.
Realizzata in collaborazione con l’Accademia del Lievito Madre, questa farina è quindi un alleato prezioso per ottenere prodotti lievitati dalla consistenza perfetta e dalla lunga durata.
In vista delle festività natalizie, la continua ricerca di eccellenza negli ingredienti, a partire dalla farina, si rivela quindi fondamentale nella realizzazione del panettone artigianale, protagonista indiscusso della tavola delle feste.
Se la maestria artigianale è fondamentale per la creazione di grandi lievitati, la scelta della farina è davvero determinante per il successo del prodotto finale.
Le novità del panettone 2024: tradizione e innovazione nei grandi lievitati natalizi
Nel panorama delle creazioni artigianali per il Natale 2024, i maestri pasticcieri italiani si distinguono per l’attenzione alla qualità degli ingredienti e alla personalizzazione dei sapori. Ogni novità racconta una storia di ricerca e innovazione, ma senza mai dimenticare le radici della tradizione. La farina Magistrale gioca un ruolo fondamentale in queste creazioni, garantendo una lievitazione perfetta e una texture morbida e alveolata.
Claudio Gatti, maestro pasticciere e presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre, ha presentato il suo panettone proteico, pensato per gli sportivi ma adatto a tutti, con un 28% di proteine e l’utilizzo di zuccheri naturali.
Gatti ha anche creato una versione senza glutine e lattosio, utilizzando creme a base di frutta per aggiungere versatilità al panettone e soddisfare tutti i gusti.
Anna Sartori, famosa pasticciera comasca, ha lanciato due creazioni molto diverse tra loro: il Bauscia, un panettone audace con caffè, caramello, cioccolato e fragole, e il Gran Pan de Mej, un panettone rustico realizzato con farine integrali.
Entrambi sono preparati con la farina Magistrale, che ha permesso di ottenere impasti perfetti, dalla texture soffice ma consistente.
Anche Antonio Follador, maestro lievitista friulano, ha proposto il suo Panettone da Tradizione, con canditi freschi e vaniglia Bourbon del Madagascar e Tahiti.
Follador ha innovato con il Panettone Moka e Mandorla, arricchito con cremino al caffè realizzato con un blend di Arabica e Robusta, utilizzando sempre la farina Magistrale, che garantisce un volume e una morbidezza incomparabili.
Infine, Aniello Di Caprio, maestro lievitista campano, ha dedicato il suo Panettone Felix alla Campania, utilizzando burro di bufala, mandorle, albicocche del Vesuvio e limoni di Sorrento.
La farina Magistrale ha conferito a questo panettone una lavorabilità ottimale e una lievitazione perfetta.
Farina Magistrale: l’ingrediente che fa la differenza
La farina Magistrale della linea Le Sinfonie è il cuore delle creazioni di questi maestri pasticcieri.
Grazie alla sua composizione, che garantisce un’alta percentuale di proteine e una buona estensibilità dell’impasto, è ideale per ottenere lievitati di altissima qualità.
In un settore dove la competenza tecnica e la creatività sono fondamentali, Agugiaro & Figna si conferma partner indispensabile per i professionisti della pasticceria.
