Il 10 settembre ha aperto a Milano RAW Restaurant, un nuovo locale che mette al centro la selezione delle materie prime e la loro esaltazione attraverso una cucina basata sulla stagionalità. Situato in Corso di Porta Romana 45, vicino alla Torre Velasca e al Teatro Carcano, RAW rappresenta una novità nel panorama gastronomico milanese, offrendo piatti genuini e ricercati, creati ogni giorno a partire dagli ingredienti freschi del Mercato Ortofrutticolo di Milano.
Un concept basato sulla stagionalità e la freschezza
RAW è molto più di un ristorante: è un omaggio alla materia prima e alla sua trasformazione. Ogni ingrediente è selezionato con cura per mantenere la sua essenza, ma reinterpretato in modo innovativo. La stagionalità non è solo un concetto, ma una realtà che si vive quotidianamente: il menù cambia ogni giorno, in base a ciò che offre il mercato, garantendo sempre piatti freschi, particolari e gustosi.
Durante la giornata, RAW propone piatti più leggeri e veloci, ideali per una pausa pranzo rapida ma di qualità. La sera, invece, la cucina si arricchisce di sapori più intensi, con piatti strutturati che possono essere accompagnati da un’esperienza di degustazione.
Una cucina aperta al dialogo e al gusto
Una delle caratteristiche distintive di RAW è la sua cucina completamente aperta. Non solo a vista: qui il contatto tra lo staff e il cliente è parte integrante dell’esperienza. Lo chef table, affacciato direttamente sulla cucina, permette di seguire ogni fase della preparazione, offrendo una vera e propria esperienza scenografica. Per chi preferisce un’atmosfera più intima, la seconda sala offre uno spazio accogliente e riservato.
Eventi e incontri con i protagonisti della filiera alimentare
RAW non è solo un ristorante, ma uno spazio di incontro e cultura, dove cibo e storie si intrecciano. Il locale ospiterà regolarmente eventi con agricoltori, produttori e chef, che racconteranno la loro esperienza e il viaggio degli ingredienti dalla terra al piatto. Un modo per valorizzare e dare visibilità a chi lavora ogni giorno per portare sulla tavola prodotti d’eccellenza.
Un team giovane e talentuoso alla guida della cucina
Il team di Raw Restaurant è composto da giovani professionisti, ognuno con un background ricco e variegato. Alla guida della cucina c’è Enrico Ferrari, Executive Chef con un’esperienza che spazia da ALMA a Uliassi, fino all’Eligo Restaurant di Losanna. La sua cucina mette al centro la raffinatezza della semplicità, esaltando il gusto naturale degli ingredienti.
Per quanto riguarda i dolci, l’Executive Pastry Chef Alessia Pulcini porta nel ristorante la sua esperienza nella pasticceria francese e nella panificazione, affinata al CampZero Active Luxury Resort. Tutto viene prodotto in casa, dal pane ai dessert, per garantire un livello di qualità superiore in ogni portata.
Una carta vini in continua evoluzione
La selezione di vini è curata dal Maître e Sommelier Dennis Cereda, con esperienze presso l’Armani Hotel e il Portrait Milano. La carta vini valorizza piccole cantine che offrono prodotti di qualità, senza rigide classificazioni, ma con un focus sulla scoperta e l’innovazione. Come il menù, anche la proposta dei vini è in continua evoluzione, per offrire sempre nuove esperienze gustative.
Diventa parte di raw: cerca zuppy e condividi la tua esperienza
Non perdetevi l’opportunità di vivere un’esperienza unica al RAW Restaurant. Unisciti al gioco e cerca Zuppy, la mascotte del ristorante, una simpatica zuppiera a forma di zucca. Prenota il tuo tavolo, trovala, scatta una foto e condividila sui social taggando RAW. Ma soprattutto, vivi la filosofia del locale: siate RAW!