Spaghettino freddo, pomata di mandorla e gamberi – Chef Fabio Dodero – Metis
Ingredienti per 4 persone
g 120 di Capellini d’angelo Benedetto Cavalieri
g 100 di mandorle
4 gamberi Rossi o Viola
g 100 acqua
Olio extravergine di oliva
1 limone
Sale in fiocchi q. b.
Pepe q. b.
Procedimento
Far bollire l’acqua sul fuoco, salarla e far cuocere gli spaghettini per due 2 minuti. Intanto preparare la pomata di mandorla frullando tutto il quantitativo nel mixer al naturale con 100 gr d’acqua fino a che non diventa una purea liscissima. Condirla a questo punto con un po’ di sale. Scolare gli spaghettini in una ciotola d’acciaio messa a raffreddare precedentemente, unire il succo del limone, l’olio e il sale a piacimento. Pulire i gamberi e da crudi tagliarli a cubetti, condirli con il fior di sale, del pepe e la scorza del limone. Impiattare adagiando un cucchiaio di crema di mandorle sul fondo del piatto, disporre sopra un nido di spaghettini precedentemente conditi con la citronette, e infine completare con il gambero rosso (o viola) crudo.
Catalana – Chef Davide Cianetti – Da’Mare
Ingredienti per 4 persone
g 300 patate
g 300 di gamberi rossi di Mazara
g 300 di scampi
g 150 di pomodori Torpedino
g 150 pomodori datterino
g 150 di pomodori pachino gialli
g 100 di rughetta
una cipolla rossa
basilico
olio extravergine di oliva
aceto
limone
sale
pepe
Procedimento
Cuocere a vapore le patate, gli scampi e i gamberi rossi. Preparare una vinaigrette con olio, aceto, limone, sale, pepe e un quarto di cipolla rossa tritata. Tagliare finemente la restante cipolla e lasciarla in acqua per trenta minuti per renderla più digeribile. Tagliare le patate in cubetti di media grandezza e unirli al resto delle verdure. Condire con la vinaigrette e disporre il tutto su un piatto capiente. Adagiarvi i crostacei cotti a vapore, aggiungere la restante cipolla tagliata finemente e terminare con un giro di olio di oliva.
