Che sapore ha la felicità? A Portici (Na),c’è chi ve lo sa dire: lui è Pasquale Damiano, 30 anni, patron de “I Damiano Pizza Concept”, stella emergente del mondo pizza e maestro indiscusso nell’arte della lievitazione che, con il suo motto “la felicità sa di pizza”, sta seducendo i palati di buongustai ed estimatori della regina della tavola.

I Damiano Pizza Concept, dove la felicità sa di pizza

Il locale è fresco di inaugurazione, – avvenuta nell’estate del 2023 – ma Pasquale Damiano già in pochi mesi si è fatto notare dal pubblico e dai professionisti del settore food, aggiudicandosi prestigiosi trofei e riconoscimenti internazionali: ad esempio nel corso del 9° Campionato Mondiale Pizza DOC, dove si è piazzato al primo posto nelle categorie Pizza Margherita DOC, Pizza nel Ruoto e Pizza Gourmet, ottenendo anche il terzo posto nella categoria Pizza a ruota di carro e, soprattutto, salendo sul podio dei vincitori, classificandosi al terzo posto assoluto.

Nel dicembre del 2023 ha ottenuto inoltre un premio speciale come “Imprenditore Emergente” nell’ambito di Arcobaleno Napoletano, evento solidale organizzato in collaborazione e a sostegno della Fondazione Melanoma onlus, diretta dal prof. Paolo Ascierto, oncologo e medico ricercatore dell’Istituto dei Tumori Pascale di Napoli.

Innovazione e tradizione, e tanti premi

“Sono da sempre – afferma Pasquale Damiano – un cultore della panificazione. La costante ricerca della perfezione, mi consente di essere aggiornato sulle tecniche di lievitazioni e sulle tendenze alimentari. Grazie ad una intensa gavetta, ho avuto modo di incamerare molti segreti dell’arte culinaria. Tutto questo, associato alla mia innata determinazione, alla mia voglia di innovazione nel solco della tradizione, mi ha permesso di mettere a punto un impasto unico, ottenuto mediante un’attenta lievitazione di 48 ore, che conferisce alle mie pizze un’altissima digeribilità.”

“La combinazione con topping di qualità, unita alla leggerezza e scioglievolezza della base – prosegue Damiano – suscitano piacere e gioia nel momento del consumo, dando forza al concetto di pizza inteso come felicità. Con i miei collaboratori profondiamo il massimo sforzo nel far vivere a tutte quelle persone che ogni giorno vengono a trovarci un’esperienza unica e positiva sotto tutti i punti di vista, tenendo costantemente fede al motto “Chest’ è ‘a felicità!”.

La capacità di Pasquale di essere un innovatore nel solco della tradizione la si percepisce dalle proposte gastronomiche de “I Damiano Pizza Concept” che, in pochi mesi, hanno conquistato il cuore e il palato dei clienti. Oltre alle pizze classiche napoletane, a quelle speciali e a quelle “a ruota di carro”, nel menù spicca “O’ Rutiell”, ovvero la pizza cotta in un ruoto di ferro, mediante un metodo tradizionale di cottura che conferisce alla pizza una crosta croccante e un sapore caratteristico.

Ma la voglia di innovare di Pasquale Damiano, senza mai dimenticare la tradizione e la valorizzazione dei prodotti tipici del territorio, lo porta continuamente a sperimentare nuove proposte culinarie.

Lo “Sciò Sciò”: come unire tradizione ed innovazione

Tra queste vi è senza dubbio l’ormai famoso “Sciò Sciò”, nato da una collaborazione “a quattro mani” con lo chef stellato Peppe Guida, che ha consentito di ricreare per la prima volta una delizia a limone all’interno della pizza fritta. “Sciò Sciò”, il cui nome deriva dalla sua forma a “curniciello”, portafortuna per eccellenza della tradizione partenopea, è un dolce realizzato con l’impasto di Pasquale Damiano, lievitato 48h, ad alta digeribilità e e “ammaccato” nella farina di semola rimacinata. Per il ripieno, si usa un babà imbevuto di limoncello con una crema pasticcera fatta in casa.

Poi, lo “Sciò Sciò” viene sigillato bene e lo si frigge. Quando è pronto, si porta al tavolo e lo si taglia davanti al cliente, versando un po’ di limoncello per accentuare il sapore alcolico e una scorza di limone di Sorrento, e consegnando un biglietto del Lotto valido, augurando una doppia gioia, per il gusto e per il portafoglio.