Le ricette di Al.ta Cucina: facili e buone!

Al.ta Cucina e la sua community ci suggeriscono alcune ricette (tratte dal libro “Cosa cucinare quando non sai cosa cucinare”), che possono aiutarci a portare in tavola piatti leggeri e saporiti e, perchè no, ad impiegare il tempo che trascorriamo in casa.

Infatti, anche se in alcune regioni il lockdown è stato allentato, si ha sempre timore di uscire di casa, perchè la paura del contagio è superiore alla  voglia di normalità che tutti abbiamo e perciò stiamo in casa più del solito. 

“Cosa cucinare quando non sai cosa cucinare” è il primo libro di Al.ta Cucina, la community verticale di food che porta nel mondo la cucina italiana come mediatech company, e nasce proprio per soddisfare sia le esigenze dei cuochi sopraffini sia quelle di chi, di cucina, non ci ha mai capito nulla.
Questo ricettario inoltre, edito da Mondadori e in vendita dal 27 ottobre, prende vita dalle persone per le persone, perchè realizzato con la community social di Al.ta Cucina che vanta circa 4 milioni di utenti e racconta una storia tutta italiana in 101 ricette semplicissime e super golose.

Attualmente alla seconda ristampa, il libro presenta infatti preparazioni facili e alla portata di tutti: niente petali di rosa o fruste rotanti con manici d’avorio intarsiato, ma solo ingredienti e utensili presenti in una qualsiasi cucina italiana.
Le ricette, sono scritte con la grande semplicità che ha reso celebre la comunicazione di Al.ta Cucina: presentano le foto degli ingredienti e in alcuni casi anche la videoricetta, facendo di questo libro il ricettario più intuitivo di sempre.

Ecco allora una selezione di ricette facili e gustose tratte dal libro di Al.ta Cucina tra antipasti, primi, secondi e dessert. Un aiutino per stupire (e stupirsi) con poco in cucina e dare un senso a questi difficili periodi che stiamo vivendo:

1 ANTIPASTO

Frittelline di zucchine (di @mamma_gy )

INGREDIENTI (per 8 frittelline)
500g di zucchine
1 uovo
1 tuorlo
80g di farina 00
50g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
Q.b. sale
Q.b. pepe
Q.b. olio evo

1. Grattugiare grossolanamente le zucchine crude e strizzarle molto bene per eliminare l’acqua.
2. Trasferirle in una terrina, aggiungere l’uovo e il tuorlo, la farina, il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe, e amalgamare.
3. In una padella scaldare un filo di olio, versare due cucchiai di impasto e dargli una forma rotonda. Cuocere fino a doratura circa 3 minuti per lato. Procedere così fino a esaurire l’impasto e servire calde.

2 PRIMI PIATTI

Rigatoni alla crema di noci con speck croccante (di @mistermario_ )

INGREDIENTI (per 4 persone)
400g di rigatoni
160g di noci + 40g per decorare
250g di speck a fettine
Q.b. sale
Q.b. pepe
Q.b. olio evo

1. Frullare i 160 g di noci con un filo di olio e u pizzico di sale e di pepe fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.
2. Tritare le restanti noci fino a ottenere una granella e tostarla in una padella per un minuto senza aggiungere olio.
3. Tagliare le fette di speck a listerelle e rosolarle in una padella a fuoco medio fino a renderle croccanti.
4. Cuocere i rigatoni in acqua salata, scolarli al dente e mantecarli in padella con la crema di noci e un mestolo di acqua di cottura.
5. Impiattare cospargendo lo speck croccante e la granella di noci e servire caldo.

Gnocchi con pomodorini gialli, pesce spada, capperi, olive e limone

INGREDIENTI (per 4 persone)
600g di gnocchi di patate
300g di pesce spada
150g di pomodorini gialli
1 cucchiaio di capperi sotto sale
40g di olive taggiasche
1 spicchio d’aglio
Scorza grattugiata di 1 limone
30 ml di vino bianco
Q.b. foglie di basilico
Q.b. sale
Q.b. olio evo

1. In una padella scaldare 3 cucchiai di olio insieme allo spicchio di aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e cuocere per 5 minuti.
2. Unire il pesce spada tagliato a cubetti e cuocere per 2 minuti, quindi sfumare con il vino. Lasciare sul fuoco per altri 4 minuti aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua calda.
3. Unire infine i capperi dissalati e le olive taggiasche e cuocere per altri 2 minuti.
4. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, poi scolarli e versarli nella padella con il sugo di pesce. Mantecare aggiungendo un goccio di acqua di cottura degli gnocchi se necessario.
5. A fuoco spento, unire la scorza di limone e delle foglie di basilico spezzettate, amalgamare e servire con una macinata di pepe a piacere

2 SECONDI PIATTI
Calamari al limone e olive

INGREDIENTI (per 4 persone)
1kg di calamari
150g di olive taggiasche
Succo di 2 limoni
1 bicchiere d’acqua
Q.b. farina 00
Q.b. olio evo
Q.b. sale
Q.b. pepe
Q.b. prezzemolo

1. Pulire i calamari, oppure acquistarli già puliti, e tagliarli ad anelli. Asciugarli, passarli nella farina e rosolarli in padella con un filo di olio a fuoco medio per 5 minuti o finché non risulteranno dorati.
2. Aggiungere agli anelli il succo dei limoni allungato con il bicchiere di acqua e le olive. Salare e pepare. Continuare quindi la cottura fino a quando il succo di limone non si sarà addensato fino a formare una cremina.
3. Cospargere infine il prezzemolo tritato e servire.

Involtini di pollo e pancetta ripieni di fontina e salvia

INGREDIENTI. (per 6 involtini)
6 fettine di petto di pollo
150g di fontina
12 fette di pancetta
Q.b. salvia
1 bicchiere di vino bianco
Q.b. olio evo

1. Battere le fettine con il batticarne oppure con il fondo di un bicchiere.
2. Tagliare la fontina a bastoncini.
3. Stendere su un piano 2 fette di pancetta, stenderci sopra in parallelo una fetta di pollo e a un’estremità disporre perpendicolarmente un bastoncino di fontina e una foglia di salvia. Arrotolare e chiudere l’estremità dell’involtino con due stuzzicadenti. Procedere in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
4. In una padella rosolare in un filo di olio gli involtini su tutti i lati e dopo 5 minuti sfumare con il vino bianco. Cuocere per altri 15 minuti e servirli caldi.

1 DOLCE

Quadrotti magici 3 ingredienti

INGREDIENTI. (per 6 persone)
300g di cioccolato fondente
70g di burro
4 uova

1. Tritare il cioccolato e scioglierlo con il burro a bagnomaria o nel microonde.
2. Montare le uova intere con le fruste elettriche per 10 minuti.
3. Aggiungere a filo il cioccolato continuando a montare.
4. Versare il composto in una tortiera quadrata di 22 cm di lato rivestita di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 160 °C per 40-45 minuti. Lasciare raffreddare, tagliare a quadrotti e servire.