Perline Parmigiano Reggiano DOP firmate Scoiattolo con crema di asparagi al vino bianco e speck croccante, una ricetta che si realizza in pochi minuti e che regala morbide sensazioni di gusto.
Tempo: 20 – 25 minuti
Ingredienti (per 2 persone):
1 confezione di Perline al Parmigiano Reggiano DOP “Scoiattolo”
40 g burro
5-6 asparagi
½ bicchiere di vino bianco circa 300 ml di brodo vegetale
4 cucchiai di speck a cubetti
1 patata
1 piccolo scalogno
1 noce di burro
2 cucchiai di Parmigiano (a piacere)
Preparazione:
- In una pentola far fondere una noce di burro e lasciare rosolare lo scalogno tritato finemente.
- Tagliare gli asparagi a piccoli pezzi, lasciando intatte le punte e tenerle da parte.
- Pelare le patate e tagliarle a cubetti piuttosto piccoli. Per avere successivamente una cottura più veloce.
- Porre il tutto nella pentola e lasciare insaporire per un paio di minuti.
- Coprire con circa 300 ml di brodo vegetale e lasciare cuocere fino a quando patate e asparagi non saranno morbidi.
- Unire quindi il vino bianco e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Unire 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (regolando le quantità a piacere).
- Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere le perline per 3 minuti.
- Scolare le Perline e unire alla crema di asparagi.
- Aggiungere le punte di asparago tenute da parte precedentemente.
- In una padella far diventare leggermente croccante lo speck a dadini.
- Aggiungere lo speck croccante a completamento del piatto e servire.