Ricetta autunnale by Denny Mair – Chef ADLER Lodge ALPE

Lo chef Denny Mair dell’Adler Lodge ALPE propone una ricetta autunnale, realizzata con ingredienti locali di alta qualità. 

Gnocchi di rapa rossa e patate con formaggio di malga, aglio nero e salamino di camoscio 

Ingredienti e preparazione:
Gnocchi

  • 500 g Patate
  • 100 g riduzione di rapa rossa
  • 2 tuorli d’uovo
  • 300 g farina

Lavare, pelare le patate e farle cuocere per ca. 30-40 min. A fine cottura lasciarle raffreddare, questo è molto importante affinché dopo alla preparazione non debba essere aggiunta troppa farina e perché l’impasto sia più gustoso. Successivamente aggiungere l’estratto di rapa rossa, i tuorli e la farina e mescolare piano piano fino ad amalgamare il tutto. 

Spuma di formaggio di malga:

  • 80 g mascarpone
  • 400 g panna
  • 150 g formaggio di malga
  • 10 g sale

Disporre il mascarpone, sale e formaggio di malga in una ciotolina. Far cuocere leggermente la panna, riposare per 1 minuto e dopo versarla sopra il mascarpone, sale e formaggio e mixare il tutto.  Versare la massa ancora tiepida in un sifone spray professionale. 

Olio alle erbe:

  • 200 g olio d’oliva
  • 30g prezzemolo
  • 30 g erba cipollina
  • 10 g timo

Riscaldare l’olio a ca. 65° per ottenere il sapore e il colore desiderato delle erbette. Aggiungere le erbette e mixare per ca. 5 minuti nel Thermomixer. Successivamente mettere in una ciotolina raffreddata con ghiaccio per far sì che si mantenga il colore. 

Chips al prezzemolo:

  • 200 g burro 
  • 200 g albume d’uovo
  • 200 g farina
  • 2 cucchiaini purea di prezzemolo

Sbattere il burro fino a che diventa schiumoso, aggiungere l’albume d’uovo battuto a neve e la farina. Aggiungere, poi,  2 cucchiaini di purea di prezzemolo e disporre su una teglia in modo da formare uno strato sottilissimo. Far cuocere nel forno preriscaldato a 170° per ca. 7-8 minuti. 

Presentazione
Impiattare il tutto e guarnire il piatto con fettine di salamino di camoscio; in una ciotolina a parte porre l’aglio nero, da aggiungere a piacere.

ADLER Lodge ALPE *****

L’ADLER Lodge ALPE è situato a Castelrotto (BZ), a 1800 metri sul livello del mare, nel contesto meraviglioso dell’Alpe di Siusi, l’altopiano più vasto delle Dolomiti, Patrimonio Mondiale UNESCO. È pensato per chi desidera vivere la libertà di un luogo autentico, silenzioso, lontano dalla frenesia e immerso nella natura, senza rinunciare ai comfort più esclusivi. Costruito interamente con pregiato legno locale (di abete, larice, rovere), attraverso le grandi vetrate panoramiche consente un costante dialogo tra interni ed esterni, “portando” proprio la natura dentro il Lodge. Immerso nella natura e nella tranquillità più assolute, dona splendide vedute sui pendii e le maestose cime dolomitiche. Dotato di una scenografica SPA con saune, nuovo bagno turco, sale relax e piscine interne ed esterne con vista panoramica, accoglie i propri ospiti in 30 suite, di cui 16 Junior Suite e 2 Family Suite e 12 baite private (delle quali 4 sono per famiglie) confortevoli. La cucina gourmet fondata sulle ricette tipiche del luogo, rivisitate e creative, sa come conquistare ogni palato. Completa l’offerta un ricco programma di attività outdoor alla scoperta dell’incantevole territorio circostante.

Maggiori informazioni: www.adler-lodge.com

https://www.adler-resorts.com/it/hotel-resort/1-0.html

By | 2020-10-28T01:47:04+01:00 Ottobre 2020|In cucina con noi, News|