Ecco una ricetta gustosa, i Pici al ragù bianco di Mangalitza, realizzata con ingredienti di qualità, che sicuramente vi piacerà!

Ma forse qualcuno si starà chiedendo cosa sono i pici. Svelato l’arcano: sono una pasta fatta a mano, molto simili agli spaghetti, che si usa preparare nel sud della Toscana.

 … e la Mangalitza (o Mangalica)? si tratta  di una razza molto antica di maiali lanosi, di origine ungherese e dalle carni particolarmente prelibate.

Ricetta

Pici al ragù bianco di al brado:

Ingredienti per 4 pax:

400 g di pici freschi acqua e farina
250 g di macinato scelto di Mangalitza
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla bianca
4 bacche di ginepro
1 rametto di timo limone
Scorzetta di arancio
Sale e pepe affumicato q.b.

Procedimento:

Preparare un battuto di sedano, carota e cipolla e far soffriggere con olio in casseruola. Aggiungere il macinato, le bacche di ginepro, il timo e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere la scorzetta di arancia.
Quando la carne sarà cotta e il ragù avrà preso sapore allora sarà il momento di calare la pasta in acqua bollente.
Dopo 4 min di cottura, scolare la pasta e mantecare in padella con il ragù bianco di Mangalitza.
A fuoco spento, aggiungere una manciata di parmigiano e continuare a mantecare. Servire finendo il piatto con spolverata di parmigiano, zest di arancia, pepe.