ENTE NAZIONALE RISI propone per Pasqua un risotto con agnello (e il suo brodo) e melanzane

RISOTTO CON AGNELLO E MELANZANE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso Carnaroli gr. 250-Carré di agnello gr. 800- Melanzane gr. 100- Scalognotritatogr.20- Alloro n. 1 foglia- Brodo lt. 1,5- Burrogr.30- GranaPadanogr.30 -Timo gr. 3- Olio extravergine d’oliva gr. 50
PROCEDIMENTO
Pulite il carrè d’agnello, tenete da parte le otto costolette che serviranno per guarnizione. Gli scarti si utilizzeranno per il brodo.
Fate imbiondire lo scalogno tritato con una foglia di alloro in una casseruola, aggiungete il riso, fatelo tostare e unite la melanzana tagliata a cubetti, facendo rosolare bene e aggiustando di sapore.
Continuate la cottura per circa 16 minuti. A cottura ultimata, mantecate con il burro, il Grano Padano grattugiato e profumate con il timo tritato.
Disponete nel piatto il risotto, guarnite con le costolette d’agnello che avrete fatto rosolare in padella con olio profumandole al timo.