Girelle di pesce spatola alla siciliana con Salsa pronta di Ciliegino giallo Agromonte: i profumi inconfondibili della terra e del mare di Sicilia in un unico piatto!
Ingredienti:
Per 4 persone
• 4 Filetti di pesce spatola
• 1 Melanzana • 50 gr. Formaggio Ragusano dop • 330 gr Salsa pronta di Ciliegino giallo Agromonte • 100 gr di Pangrattato |
• 30 gr. Mandorle tostate
• Qualche pomodorino giallo fresco (per la decorazione finale) • Mentuccia fresca q.b. • Olio Evo q.b. • Sale q.b. • Pepe nero q.b. |
Procedimento
1. Lavate e asciugate i filetti di spatola, spennellandoli con olio, sale e pepe per insaporirli.
Impanate poi i filetti con il pangrattato e metteteli da parte.
2. Tagliate la melanzana a cubetti, tenendo la buccia, e mettetela in un colapasta con un pizzico di sale affinché perda l’acqua di vegetazione. Fatela riposare per una mezz’oretta. Sciacquatela e strizzatela bene, poi friggetela con un filo d’olio fino a quando sarà dorata. Sgocciolatela su carta assorbente e lasciatela raffreddare.
3. In una ciotola preparate la farcia unendo ai cubetti di melanzana il formaggio ragusano a pezzetti, tre o quattro cucchiai di Salsa pronta di Ciliegino giallo Agromonte, due terzi delle mandorle tritate, una spolverata di pangrattato e qualche fogliolina di mentuccia. Amalgamate bene.
4. Farcite ogni filetto di spatola con il ripieno, circa un cucchiaio e arrotolate formando un involtino. Chiudete l’estremità con gli stuzzicadenti. Sistemate gli involtini su di una teglia con carta forno, irrorate con un filo d’olio extra vergine d’oliva e infornate a 200° in modalità ventilata per 15 minuti circa. Lasciate intiepidire gli involtini e tagliateli ottenendo tre fettine di girelle.
5. Una volta pronte, impiattate le girelle adagiandole su un letto di salsa gialla. Decorate infine con le mandorle rimaste, foglioline di menta e se volete con qualche pomodorino giallo fresco o caramellato.