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Ricetta estiva : Tartare di filetto con freschezza di melone mantovano IGP, speck Alto Adige IGP e riduzione di balsamico

Una sfiziosa ricetta di Elisabetta Arcari, chef e consulente di cucina mantovana, ideale per l’estate per la sua freschezza e per un’alimentazione sana , grazie ai  suoi ingredienti genuini.

Per la pasta

200gr di Filetto di manzo
100gr di Speck Alto Adige IGP
1 fetta di Melone Mantovano IGP

aceto ristretto di balsamico
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe q.b.
valeriana
petali di fiordaliso

Procedimento

Tritare il filetto di manzo a coltello, tritare lo Speck Alto Adige IGP a piccola brunoise, tritare il Melone Mantovano IGP a piccola brunoise. Unire gli ingredienti e condire con olio, sale e pepe. Porre l’aceto sul fuoco con poco zucchero e ridurre a sciroppo. Con un coppapasta dare forma alla tartare. Impiattare con decorazione di valeriana e petali di fiordaliso.

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