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Orecchiette con braciolette, una ricetta squisita della tradizione pugliese

Per unire salute e gusto, niente di meglio che un gustoso primo piatto della migliore tradizione pugliese, che fa da piatto unico, le orecchiette con braciolette di carne di cavallo ( ma potete sostituirla con carne di manzo):

Ingredienti per 4 persone

  • orecchiette g 300
  • pomodori da sugo g 300
  • carne di manzo o cavallo g 300
  • pancetta g 50
  • pecorino g 50
  • cipolla g 60
  • vino rosato g 125 • brodo vegetale q.b.
  • prezzemolo q.b. • aglio q.b. • sale q.b. • pepe q.b. • olio extravergine d’oliva g 206 - Copertina - Cucina la salute con gusto

 

 

 

Tagliare la pancetta a fette sottili e rosolarla in una padella antiaderente.

Sgocciolare dal grasso. Stendere le fettine di carne sul piano di lavoro e ricoprirle con la pancetta sgrassata, poi spolverizzare con un poco di pecorino. Arrotolare la carne e legare gli involtini con lo spago. Tagliare la cipolla a brunoise e cuocerla con poco brodo vegetale e l’olio extravergine d’oliva. Quando sarà cotta, adagiare gli involtini in padella e rosolarli velocemente, bagnare con il vino, sfumare e aggiungere il pomodoro. Salare e pepare. Tritare l’aglio e aromatizzare il sugo.

Cuocere fino a che il sugo sarà addensato e condire con il prezzemolo. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e unirle al sugo. Servire.

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