Per unire salute e gusto, niente di meglio che un gustoso primo piatto della migliore tradizione pugliese, che fa da piatto unico, le orecchiette con braciolette di carne di cavallo ( ma potete sostituirla con carne di manzo):
Ingredienti per 4 persone
- orecchiette g 300
- pomodori da sugo g 300
- carne di manzo o cavallo g 300
- pancetta g 50
- pecorino g 50
- cipolla g 60
- vino rosato g 125 • brodo vegetale q.b.
- prezzemolo q.b. • aglio q.b. • sale q.b. • pepe q.b. • olio extravergine d’oliva g 20
Tagliare la pancetta a fette sottili e rosolarla in una padella antiaderente.
Sgocciolare dal grasso. Stendere le fettine di carne sul piano di lavoro e ricoprirle con la pancetta sgrassata, poi spolverizzare con un poco di pecorino. Arrotolare la carne e legare gli involtini con lo spago. Tagliare la cipolla a brunoise e cuocerla con poco brodo vegetale e l’olio extravergine d’oliva. Quando sarà cotta, adagiare gli involtini in padella e rosolarli velocemente, bagnare con il vino, sfumare e aggiungere il pomodoro. Salare e pepare. Tritare l’aglio e aromatizzare il sugo.
Cuocere fino a che il sugo sarà addensato e condire con il prezzemolo. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e unirle al sugo. Servire.
