Un corso di approfondimento sui salumi, dedicato a bottegai, salumieri, banconisti o semplici appassionati, sarà in programma dal 16 gennaio al 21 febbraio 2015, presso l’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense.
Così, l’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense, regno di Luciano e Massimo Spigaroli, vero un faro nella lavorazione del maiale secondo le antiche tradizioni, aprirà le porte ad un Pig Full Immersion; si tratta un corso di 6 giorni, aperto alla partecipazione di bottegai, salumieri, banconisti ed appassionati.
Articolato e completo il programma predisposto per il corso; infatti, le attività della settimana prevedono una visita all’azienda agricola dell’Antica Corte Pallavicina, la lavorazione delle carni di maiale (sezionamento e salatura), la preparazione di salami, cotechini, ciccioli, cicciolata e mariole, la legatura dei culatelli, delle coppe, dei preti, delle spalle, dei lombi, dei fiocchetti e delle pancette e un corso di cucina a tema. Al termine della settimana di corso, sarà rilasciato ai partecipanti il diploma di “Masalen dal Po”.
Il programma del corso consultabile sul sito, che prevede una quota di partecipazione di 2.200 euro a persona per 6 giorni e 5 notti, con pernottamento e colazione, visite, corsi, cene, pranzi e pranzi leggeri, proporrà anche approfondimenti sulla storia dei salumi e lezioni sulle razze suini, un seminario su microbiologia e igiene, momenti di pratica nella preparazione del maiale, visita al Caseificio Parmigiano Reggiano, cene tipiche, oltre al “Gran Galà del maiale” nel corso dl quale saranno consegnati i diplomi ai partecipanti.
