Una ricetta campana che abbina in maniera inedita molluschi  e verdura tipica della regione.

Calamaro farcito con provola affumicata, con contorno di friarielli scottati :

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 calamari

1 provola

2 mazzi di friarielli (simili alle cime di rapa)

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di vino bianco

Sale fino

Olio extravergine di oliva

Pulire i friarielli, farli scolare bene. In una pentola mettere l’olio e  l’aglio e far rosolare, appena pronto aggiungere i friarielli e far stufare. Dopo 5 minuti aggiungere il vino bianco e il sale, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Per i calamari: pulirli bene, asciugarli con carta da cucina e metterli da parte. Tagliare la provola a listarelle di un centimetro, farcire i calamari e chiudere l’estremità con uno stuzzicadente.

In una padella far riscaldare l’olio, appena pronto incorporare i calamari e farli scottare per 8/10 minuti a fiamma forte, appena colorati togliere dal fuoco.

In un piatto di portata mettere al centro i friarielli, tagliare il calamaro a metà e adagiarlo sui friarielli.