Una ricetta campana che abbina in maniera inedita molluschi e verdura tipica della regione.
Calamaro farcito con provola affumicata, con contorno di friarielli scottati :
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 calamari
1 provola
2 mazzi di friarielli (simili alle cime di rapa)
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
Sale fino
Olio extravergine di oliva
Pulire i friarielli, farli scolare bene. In una pentola mettere l’olio e l’aglio e far rosolare, appena pronto aggiungere i friarielli e far stufare. Dopo 5 minuti aggiungere il vino bianco e il sale, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Per i calamari: pulirli bene, asciugarli con carta da cucina e metterli da parte. Tagliare la provola a listarelle di un centimetro, farcire i calamari e chiudere l’estremità con uno stuzzicadente.
In una padella far riscaldare l’olio, appena pronto incorporare i calamari e farli scottare per 8/10 minuti a fiamma forte, appena colorati togliere dal fuoco.
In un piatto di portata mettere al centro i friarielli, tagliare il calamaro a metà e adagiarlo sui friarielli.
