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Crostata alle fragole di Tortona, gelato allo yogurt e lime

 

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Ingredienti per la crema inglese:

250  gr.  panna liquida

  60  gr.  tuorli d’uovo

  35  gr.  zucchero semolato

    3  gr.  colla di pesce

    1  nr.  stecche di vaniglia

 

Procedimento per la crema inglese:

Bollire la panna con la vaniglia e metà dello zucchero. Nel frattempo ammollare la colla di pesce in abbondante acqua fredda. Battere i tuorli con il restante zucchero. Amalgamare con l’aiuto di una frusta il latte bollente alle uova, aggiungere la colla di pesce e portare alla temperatura di 82°C. cuocendo a bagnomaria. Colare in stampi rotondi del diametro di 8 cm e raffreddare in frigorifero.

 

Ingredienti per la pasta frolla alle mandorle:

160  gr. burro

120  gr. zucchero al velo

80  gr. farina di mandorle

  2  gr. sale

  60  gr. uova intere

300  gr. farina 00

Procedimento per la pasta frolla alle mandorle:

Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro. Quando l’impasto sarà omogeneo, aggiungere il burro a temperatura ambiante e lavorare molto velocemente. Far riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti, quindi stendere allo spessore di 0,5 mm e cuocere in forno a 150°C per ca. 10\12 minuti.

Tagliare la pasta frolla ancora calda in dischi del diametro di 8 cm. Frullare i ritagli per ottenere una granella non troppo fine.

Conservare per la preparazione del piatto.

 

Ingredienti per la composizione del piatto:

  4 nr. dischi di crema inglese freddi

  4 nr. dischi di pasta frolla alle mandorle

  1 nr. Lime

80 gr. Gelato allo yogurt

80 gr. Fragole di Tortona

  4 nr. Foglie di menta

 

procedimento per la composizione del piatto:

Impiattare i dischi di pasta frolla, coprire con la crema inglese ed aggiungere le fragole, grattugiare il lime, aggiungere il gelato e spolverare il piatto con la polvere di pasta frolla. Decorare con la menta e servire

 

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