Ingredienti per la crema inglese:
250 gr. panna liquida
60 gr. tuorli d’uovo
35 gr. zucchero semolato
3 gr. colla di pesce
1 nr. stecche di vaniglia
Procedimento per la crema inglese:
Bollire la panna con la vaniglia e metà dello zucchero. Nel frattempo ammollare la colla di pesce in abbondante acqua fredda. Battere i tuorli con il restante zucchero. Amalgamare con l’aiuto di una frusta il latte bollente alle uova, aggiungere la colla di pesce e portare alla temperatura di 82°C. cuocendo a bagnomaria. Colare in stampi rotondi del diametro di 8 cm e raffreddare in frigorifero.
Ingredienti per la pasta frolla alle mandorle:
160 gr. burro
120 gr. zucchero al velo
80 gr. farina di mandorle
2 gr. sale
60 gr. uova intere
300 gr. farina 00
Procedimento per la pasta frolla alle mandorle:
Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro. Quando l’impasto sarà omogeneo, aggiungere il burro a temperatura ambiante e lavorare molto velocemente. Far riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti, quindi stendere allo spessore di 0,5 mm e cuocere in forno a 150°C per ca. 10\12 minuti.
Tagliare la pasta frolla ancora calda in dischi del diametro di 8 cm. Frullare i ritagli per ottenere una granella non troppo fine.
Conservare per la preparazione del piatto.
Ingredienti per la composizione del piatto:
4 nr. dischi di crema inglese freddi
4 nr. dischi di pasta frolla alle mandorle
1 nr. Lime
80 gr. Gelato allo yogurt
80 gr. Fragole di Tortona
4 nr. Foglie di menta
procedimento per la composizione del piatto:
Impiattare i dischi di pasta frolla, coprire con la crema inglese ed aggiungere le fragole, grattugiare il lime, aggiungere il gelato e spolverare il piatto con la polvere di pasta frolla. Decorare con la menta e servire
