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Lo chef Matteo Poggi interpreta con creatività i salumi Fiorucci

Wurstel Naturissimo Suino

 

La creatività dello chef Matteo Poggi  rielabora in modo originale e con gusto i classici salumi Fiorucci, dando vita a ricette innovative, ma soprattutto…buone!

 

 

RISOTTO AL PARMIGIANO CON ARROSTO DI TACCHINO E VINAIGRETTE AL LIME E PREZZEMOLO

Ingredienti per 4 persone:

350 g riso carnaroli fine

2 lime

1 mazzetto di prezzemolo

Mezza cipolla bianca

2 lt acqua bollente o brodo caldo

Olio extravergine di oliva

150 g Arrosto di petto di Tacchino Classico Fiorucci tagliato a fette

Sale fino

50 g burro

40 g parmigiano grattugiato

 

Procedimento:

Iniziare rosolando in una pentola olio e cipolla, fino a farla imbiondire, unire poi il riso e lasciarlo tostare per pochi minuti, a questo punto bagnare con l’acqua o il brodo fino a coprire e lasciar cuocere per 15 minuti continuando a girare e avendo l’accortezza di aggiungere acqua qualora si dovesse asciugare troppo.

Una volta cotto spegnere il fuoco e mantecare con il burro preferibilmente freddo e con il parmigiano.

Mescolare vigorosamente per ottenere una buona emulsione.

Lasciare riposare per due minuti e nel frattempo foderare due stampini con le fette di Arrosto di petto di Tacchino Classico Fiorucci, riempire con il risotto e richiudere i lembi delle fette di tacchino in eccesso, per chiudere il contenuto degli stampini ermeticamente.

Spremere i lime in una ciotolina ed unire 4 cucchiai d’olio ed un mazzetto di prezzemolo tritato, emulsionare bene e condire gli stampini di riso che nel frattempo saranno stati sformati sul piatto.

INSALATA DI WURSTEL, CIPOLLOTTI, BROCCOLI,  BURRATA

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni gialli

4 Wurstel Naturissimo

1 broccolo

4 cipollotti freschi

2 burrate pugliesi

20 g burro

10 g zucchero di canna

Olio extravergine di oliva

Sale fino

Origano

Aglio

peperoncino

 

Procedimento:

Cuocere i peperoni al forno con la buccia, poi estrarli e rinchiuderli in un sacchetto di plastica per sbucciarli più facilmente.

A parte scottare il broccolo in acqua bollente e poi ripassarlo in padella con olio, aglio e un pizzico di peperoncino. Dopo aver sbollentato i broccoli, nella stessa acqua di cottura immergiamo i würstel a fuoco spento, lasciandoli intiepidire per 10 minuti.

Mettere da parte e dopo aver spellato i peperoni passarli al mixer per ottenere una crema omogenea gialla intenso.

Per finire pulire i cipollotti e sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente, poi cospargerli con lo zucchero di canna e lasciarli caramellare in padella con una noce di burro.

A questo punto versare la salsa di peperoni sul piatto, unire le teste di broccolo e i cipollotti sparsi sul piatto, poi guarnire con l’interno della burrata e condire con un filo d’olio a crudo.

ZUPPA DI CANNELLINI CON SALAMELLA PICCANTE

Ingredienti per 4 persone:

400 g fagioli cannellini già ammollati o in scatola

1 spicchio d’aglio

1 cipolla bianca

30 g concentrato di pomodoro

2 pomodori maturi

1 Salamella Piccante Fiorucci

Olio

1 lt acqua calda

Sale fino

Pepe

rosmarino

 

Procedimento:

Rosolare olio aglio e cipolla in una pentola, scottare poi i fagioli per qualche secondo ed unire il concentrato di pomodoro, insieme ai pomodori freschi tagliati a cubetti, coprire con acqua e lasciar sobbollire per mezz’ora.

Dopo 15 minuti unire la salamella piccante Fiorucci tagliata a fette ed ultimare la cottura.

Dopo mezz’ora passare al mixer meta dei fagioli e riunire la crema al resto della zuppa.

Servire calda o tiepida.

 

Foto by Fiorucci

 

 

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