La creatività dello chef Matteo Poggi  rielabora in modo originale e con gusto i classici salumi Fiorucci, dando vita a ricette innovative, ma soprattutto…buone!

Lo chef Matteo Poggi interpreta con creatività i salumi Fiorucci - Sapori News

RISOTTO AL PARMIGIANO CON ARROSTO DI TACCHINO E VINAIGRETTE AL LIME E PREZZEMOLO

Ingredienti per 4 persone:

350 g riso carnaroli fine
2 lime
1 mazzetto di prezzemolo
Mezza cipolla bianca
2 lt acqua bollente o brodo caldo
Olio extravergine di oliva
150 g Arrosto di petto di Tacchino Classico Fiorucci tagliato a fette
Sale fino
50 g burro
40 g parmigiano grattugiato

Procedimento:

Iniziare rosolando in una pentola olio e cipolla, fino a farla imbiondire, unire poi il riso e lasciarlo tostare per pochi minuti, a questo punto bagnare con l’acqua o il brodo fino a coprire e lasciar cuocere per 15 minuti continuando a girare e avendo l’accortezza di aggiungere acqua qualora si dovesse asciugare troppo.
Una volta cotto spegnere il fuoco e mantecare con il burro preferibilmente freddo e con il parmigiano.
Mescolare vigorosamente per ottenere una buona emulsione.
Lasciare riposare per due minuti e nel frattempo foderare due stampini con le fette di Arrosto di petto di Tacchino Classico Fiorucci, riempire con il risotto e richiudere i lembi delle fette di tacchino in eccesso, per chiudere il contenuto degli stampini ermeticamente.
Spremere i lime in una ciotolina ed unire 4 cucchiai d’olio ed un mazzetto di prezzemolo tritato, emulsionare bene e condire gli stampini di riso che nel frattempo saranno stati sformati sul piatto.

INSALATA DI WURSTEL, CIPOLLOTTI, BROCCOLI,  BURRATA

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni gialli
4 Wurstel Naturissimo
1 broccolo
4 cipollotti freschi
2 burrate pugliesi
20 g burro
10 g zucchero di canna
Olio extravergine di oliva
Sale fino
Origano
Aglio
peperoncino

Procedimento:

Cuocere i peperoni al forno con la buccia, poi estrarli e rinchiuderli in un sacchetto di plastica per sbucciarli più facilmente.
A parte scottare il broccolo in acqua bollente e poi ripassarlo in padella con olio, aglio e un pizzico di peperoncino. Dopo aver sbollentato i broccoli, nella stessa acqua di cottura immergiamo i würstel a fuoco spento, lasciandoli intiepidire per 10 minuti.
Mettere da parte e dopo aver spellato i peperoni passarli al mixer per ottenere una crema omogenea gialla intenso.
Per finire pulire i cipollotti e sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente, poi cospargerli con lo zucchero di canna e lasciarli caramellare in padella con una noce di burro.
A questo punto versare la salsa di peperoni sul piatto, unire le teste di broccolo e i cipollotti sparsi sul piatto, poi guarnire con l’interno della burrata e condire con un filo d’olio a crudo.

ZUPPA DI CANNELLINI CON SALAMELLA PICCANTE

Ingredienti per 4 persone:

400 g fagioli cannellini già ammollati o in scatola
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bianca
30 g concentrato di pomodoro
2 pomodori maturi
1 Salamella Piccante Fiorucci
Olio
1 lt acqua calda
Sale fino
Pepe
rosmarino

Procedimento:

Rosolare olio aglio e cipolla in una pentola, scottare poi i fagioli per qualche secondo ed unire il concentrato di pomodoro, insieme ai pomodori freschi tagliati a cubetti, coprire con acqua e lasciar sobbollire per mezz’ora.
Dopo 15 minuti unire la salamella piccante Fiorucci tagliata a fette ed ultimare la cottura.
Dopo mezz’ora passare al mixer meta dei fagioli e riunire la crema al resto della zuppa.
Servire calda o tiepida.

Foto by Fiorucci