Ingredienti per lo sciroppo:
700 gr acqua
500 gr zucchero semolato
Procedimento per lo sciroppo:
Unire l’acqua con lo zucchero e portare a bollore.
Ingredienti per la polvere di sesamo nero:
20 gr pasta di sesamo nero
15 gr tapioca
Procedimento per la polvere di sesamo nero:
Unire la tapioca alla pasta di sesamo nero mescolando con una frusta, passare al setaccio e conservare per la preparazione del piatto
Ingredienti per le verdure candite:
10 gr broccolo romanesco
5 gr carote
7 gr zucca
2 gr olive nere
2 gr capperi
6 gr scalogno
9 gr cavolfiore
6 gr finocchio
Procedimento per le verdure candite:
Tagliare le verdure e cuocerle in acqua leggermente salata, scolarle, quindi passare per 2 minuti nello sciroppo di zucchero preparato in precedenza.
Elementi per la preparazione del piatto:
Verdure candite
Ricotta fresca di capra
Pasta di sesamo nero
Polvere di sesamo nero
Sale maldon
germogli
procedimento per la preparazione del piatto:
Riscaldare la ricotta di capra in forno a vapore, impiattarla con l’aiuto di un sac a poche, quindi unire le verdure ed i germogli. Spolverare con la polvere al sesamo, il sale maldon ed i germogli
