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L’ insolito orto

 

L'insolito orto 

Ingredienti per lo sciroppo:

700 gr  acqua

500 gr zucchero semolato

 

Procedimento per lo sciroppo:

Unire l’acqua con lo zucchero e portare a bollore.

 

Ingredienti per la polvere di sesamo nero:

20 gr pasta di sesamo nero

15 gr tapioca

 

Procedimento per la polvere di sesamo nero:

Unire la tapioca  alla pasta di sesamo nero mescolando con una frusta, passare al setaccio e conservare per la preparazione del piatto

 

Ingredienti per le verdure candite:

10  gr broccolo romanesco

  5  gr carote

  7  gr zucca

  2  gr olive nere

  2  gr capperi

  6  gr scalogno

  9  gr cavolfiore

  6  gr finocchio

 

 Procedimento per le verdure candite:

Tagliare le verdure e cuocerle in  acqua leggermente salata, scolarle, quindi passare per 2 minuti nello sciroppo di zucchero preparato in precedenza.

 

Elementi per la preparazione del piatto:

Verdure candite

Ricotta fresca di capra

Pasta di sesamo nero

Polvere di sesamo nero

Sale maldon

germogli

 

procedimento per la preparazione del piatto:

Riscaldare la ricotta di capra in forno a vapore, impiattarla con l’aiuto di un sac a poche, quindi unire le verdure ed i germogli. Spolverare con la polvere al sesamo, il sale maldon ed i germogli

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