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CHEF     Roberto Barboni
SCHEDA  RICETTA

                      Ingredienti: per 4 persone

2 Lavarelli                              1 mazzetto aneto
2 zucchine                              aceto di mele QB
4 asparagi                              farina 00 50 grammi
1 cipolla rossa                        acqua frizzante 160 grammi
½ yogurt naturale                  amido di mais 50 grammi
Preparazione:
Pulire i lavarelli e tagliarli a strisce medie. Lavare le zucchine e gli asparagi e tagliare a pezzetti piccoli. Pulire la cipolla rossa, tagliarla a metà e cuocerla per 5 minuti in acqua,aceto e zucchero. Frullare lo yogurt con l’aneto e l’aceto di mele. Fare la pastella con la farina, l’amido di mais e l’acqua frizzante fredda. Friggere a 170° le verdure ed il lavarello passato in pastella. Servire la frittura sopra la salsa e a parte le cipolle.

TEMPI DI PREPARAZIONE                                        30 Minuti
TEMPI DI COTTURA                                                    5 Minuti
DIFFICOLTA’ *                                                              Media **
VINO DA ABBINARE                                                   Erbaluce Le Chiusure – Favaro 2011