Tartare di orata e frutta secca

Ricetta per 4 persone:

1 orata da 800/1000 gr
120g  nocciole
120 mandorle
90g ananas fresco
erba cipollina
coriandolo fresco
sale
pepe
tabacco
olio extra

limone
insalata riccia
insalata primo taglio mix orientale

Sfilettare l’orata e deliscarla. Spellare i filetti.

Tagliare i filetti in julienne e successivamente in cubi di 0,5 cm.

Tostare la frutta secca e tritarla molto grossolanamente.

Lavare le erbe e tritarle finissime.

Condire la brunoise con la frutta secca olio sale pepe erbe succo di mezzo limone e tabasco.

Lavare e pulire l’insalata.

Disporre la tartara nel piatto con sopra un ciuffo di insalata ben condita.