Praline di stoccafisso mantecato, frutta secca tostata e cacao

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di stoccafisso secco ammollato
1 patata
300 gr d’olio extravergine di oliva taggiasco
20 gr di noci Madi Ventura
20 gr pistacchi Madi Ventura
20 gr nocciole Madi Ventura
20 gr mandorle con pelle Madi Ventura
poco cacao amaro

Procedimento:

Pulire lo stoccafisso dalle spine e farlo bollire in acqua bollente salata con 1 patata, cuocere fino a cottura omogenea, scolarlo bene, mettere in uno sbattitore con le fruste ed aggiungere a filo l’olio, lasciare agire le fruste per circa 10 minuti fino a che il composto si sia raffreddato quasi completamente, aggiustare di sale e lasciare riposare in frigo almeno 30 minuti.

Tritare grossolanamente tutta la frutta e tostarla in padella con un filo d’olio, lasciarla raffreddare.

Con l’aiuto di uno sporzionatore di gelato fare delle piccole palline e passarle nella frutta secca, mettere in un pirottino da pasticceria e spolverare con poco cacao.