Spaghetti con salsa al curry, contrasto di barbabietola e scorzonera dolce
Ingredienti per 4 persone
240 g di spaghetti 50 g di barbabietole cotte e frullate
40 g di cipolla 60 g di carote
60 g di sedano rapa 5 g di curry himalayano
200 g di scorzonera dolce 40 g d’olio d’oliva
80 g latte 5 g maizena
50 g di mandorle pelate 50 g di albicocche esiccate
20 g di panna 1 g di noce moscata
100 g di vino bianco sale
Preparazione
• Per la salsa curry tagliare le verdure a cubetti, farle sudare con un goccio d’olio, aggiungere le albicocche e le mandorle tagliate, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco molto lento per 20 minuti. Aggiungere il curry appena tostato, bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente, coprire d’acqua, cuocere per altri dieci minuti. Frullare e montare con olio d’oliva.
• Disciogliere la maizena con il latte, portare a ebollizione mescolando bene, mettere un pizzico di sale e la panna. Raffreddare e mettere in un sifone con una carica d’aria. Pelare la scorzonera dolce, lavarla bene e cuocerla in acqua salata e leggermente acidula per 15 minuti.
• Cuocere gli spaghetti lasciandoli al dente, saltarli in padella con la purea di barbabietola e un goccio d’olio. Sul fondo dei piatti mettere la barbabietola, al centro gli spaghetti, attorno la scorzonera, sopra il sifone alla noce moscata. Gratinare e servire.
Foto Giovanni Panarotto
