In cucina con noi News

Lunga vita alla signora

 

Lunga vita alla signoraSpaghetti con salsa al curry, contrasto di barbabietola e scorzonera dolce

Ingredienti per 4 persone

240 g di spaghetti                           50 g di barbabietole cotte e frullate

40 g di cipolla                                  60 g di carote

60 g di sedano rapa                                   5 g di curry himalayano

200 g di scorzonera dolce             40 g d’olio d’oliva

80 g latte                                           5 g maizena

50 g di mandorle pelate               50 g di albicocche esiccate

20 g di panna                                  1 g di noce moscata

100 g di vino bianco                       sale

Preparazione

•          Per la salsa curry tagliare le verdure a cubetti, farle sudare con un goccio d’olio, aggiungere le albicocche e le mandorle tagliate, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco molto lento per 20 minuti. Aggiungere il curry appena tostato, bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente, coprire d’acqua, cuocere per altri dieci minuti. Frullare e montare con olio d’oliva.

•          Disciogliere la maizena con il latte, portare a ebollizione mescolando bene, mettere un pizzico di sale e la panna. Raffreddare e mettere in un sifone con una carica d’aria. Pelare la scorzonera dolce, lavarla bene e cuocerla in acqua salata e leggermente acidula per 15 minuti.

•          Cuocere gli spaghetti lasciandoli al dente, saltarli in padella con la purea di barbabietola e un goccio d’olio. Sul fondo dei piatti mettere la barbabietola, al centro gli spaghetti, attorno la scorzonera, sopra il sifone alla noce moscata. Gratinare e servire.

Foto Giovanni Panarotto

Articoli simili

Leave a Comment