Foo’D: le ricette dello chef Davide Oldani per Grana Padano DOP Zanetti

Foo’D: le ricette dello chef Davide Oldani  per Grana Padano DOP Zanetti

Davide Oldani, il noto chef stellato, propone alcune ricette a base di Grana Padano DOP Zanetti Eccone alcune! Seguiranno altre… Ripieno di tortelli alla zucca, riso e Grana Padano DOP Ingredienti per 4 persone: Per il riso: 320 g riso Carnaroli stagionato 80 g Grana Padano DOP Zanetti grattugiato 30 g burro 4 g sale

Davide Oldani, il noto chef stellato, propone alcune ricette a base di Grana Padano DOP Zanetti

Eccone alcune! Seguiranno altre…
Ripieno di tortelli alla zucca, riso e Grana Padano DOP
Ingredienti per 4 persone:
Per il riso:
320 g riso Carnaroli stagionato
80 g Grana Padano DOP Zanetti grattugiato
30 g burro
4 g sale
2 g aceto di vino bianco
200 g purea di zucca mantovana
Per la finitura:
20 g mostarda di mela tagliata in pezzi piccoli
40 g sfere congelate di Grana Padano DOP Zanetti
10 g semi di zucca tostati
N° 4 sfoglie di pasta tortellino croccante
Procedimento
Per il riso:
In una casseruola far tostare il riso, bagnare con l’acqua bollente e cuocere per circa 12 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il grana ed il burro, la purea di zucca e in fine con l’aceto. Regolare di sale.
Per la finitura:
Disporre il riso al centro dei piatti, poi la mostarda, i semi, le sfere e la sfoglia di tortellino.
Uovo affogato, funghi, sedano rapa e brodo di crosta di Grana Padano DOP
Ingredienti per 4 persone:
Per le uova:
n° 4 uova
10 g aceto di vino bianco
Per la finitura:
200 g salsa di spugnole
100 g finferli saltati
100 g purea di sedano rapa
3 g sale
10 g olio extra vergine d’oliva
150 g brodo di crosta di Grana Padano DOP Zanetti
Procedimento:
Per le uova:
In una casseruola far bollire l’acqua con l’aceto, fare un vortice e versare le uova una ad una delicatamente.
Cuocere per circa 3 minuti. Scolare e far freddare in acqua e ghiaccio.
Per la finitura:
Disporre la purea di sedano rapa al centro dei piatti condita con il sale e l’olio. Sopra poi l’uovo, la salsa di spugnole e i finferli. Servire con il brodo a parte.

anna.rubinetto
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