L’uovo è un alimento prezioso in tempo di crisi, grazie al suo basso costo e alla sua capacità di garantire un’alimentazione sana ed equilibrata; inoltre, è ricchissimo di proteine complete di alta qualità, con una quantità minima di zuccheri (solo tracce) e un basso apporto calorico (circa 64 kcal per uovo).
Qualcuno potrebbe obiettare che le uova contengono colesterolo ed in effetti la quantità di colesterolo presente in un uovo (circa 240 mg) non è trascurabile, ma uno studio del 2007 effettuato su circa 10000 persone* ha mostrato come, confrontando soggetti che non consumano uova e soggetti che ne mangiano circa 6 a settimana, non emergono differenze significative sotto il profilo della salute.
Inoltre, la quantità di colesterolo introdotto con la dieta, e cioè il cosiddetto colesterolo esogeno, rappresenta solo il 20 % della quantità totale presente nell’organismo.
Quello che può fare la differenza ai fini del rischio cardiovascolare, oltre ad uno stile di vita insalubre, è invece la contestuale assunzione di colesterolo e grassi saturi, una particolare categoria di grassi presenti ad esempio nel burro e nella carne, che può amplificare il rischio aterogeno. Nell’uovo i grassi saturi sono presenti per non più del 30%. Attualmente, considerato che la dose giornaliera raccomandata di colesterolo a livello mondiale è di 300 mg/die, si ritiene che anche in presenza di ipercolesterolemia ci si possa attestare su un consumo settimanale di 2-3 uova (EUFIC), senza dimenticare che si può anche utilizzare solo l’albume che è privo di colesterolo.
Attenzione, però, a scegliere uova di qualità, che siano fresche e controllate , come quelle prodotte dal Gruppo Eurovo, un’azienda fondata circa sessant’anni fa a Codevigo (Pd) da Rainieri Lionello.
Oggi il Gruppo Eurovo alleva oltre 10 milioni di galline ed è leader in Europa nella produzione di uova da galline allevate a terra o all’aperto, come le Naturelle, e le uova Bio. Possiede stabilimenti in Italia, Francia, Spagna, Inghilterra, Romania e Polonia.
Foto by Gruppo Eurovo
